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烧鸡18种香料配方
土味秘制
烧鸡
制作
答:
秘制烧鸡 1:香料配方
陈皮18g肉桂15g豆蔻10g良姜8g丁香5粒砂仁8g草果8g白芷12g香叶5g香草10g香小茴香20g辛夷花10g肉蔻6g花椒10g栀子 砂6g甘草10g桂皮13g干姜10g八角20g
12g辣椒40g山奈8g白蔻10g山楂10g 2:卤水高汤熬制;40斤水,猪简骨2斤,牛骨2斤,鸡架4斤,葱250克,姜250克。3:熬制方法 ...
道口
烧鸡香料配方
比例
答:
配料:
活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克
,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克。 道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡...
那种
香料
最香做
烧鸡
答:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上...
烧鸡
的
香料配方
答:
1、原料:活鸡100只,调料:精盐3斤,白糖2两5钱,饴糖4斤
;香料13味:八角1两2钱5分,山奈4钱3分,小茴香3钱1分,砂仁1钱3分,姜4钱3分,白芷5钱,肉蔻3钱1分,花椒6钱3分,桂皮1两2钱,丁香3钱1分,陈皮1钱2分,草果3钱1分,辛夷1钱2分(这里边姜也是作为香料出现的);芝麻油30...
传统的
烧鸡
做法是怎样的,需要用到哪些调料呢?
答:
烧鸡香料配方:白芷20克,八角20克,白豆蔻20克,三柰17克
,荜拨17克,肉蔻15克,良姜15克,小茴香13克,香叶10克,桂皮7克,香茅草7克,草果7克(去籽留皮),丁香5克,甘草5克,栀子5克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入北京二锅头没过香料,浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。高汤熬制:1...
做
烧鸡
时的8料是什么?
答:
8
种香料
卤鸡的
配方
,我这里有两个,可以先给大家看看,来源于我手头的老菜谱,原样抄下,其标题也是某种传统卤鸡的配比,是啥不重要,也避免某些争执:1、卤50公斤鸡,桂皮100克,大料100克,白芷100克,陈皮100克,花椒25克,草果25克,丁香15克,肉蔻10克;2、卤25公斤鸡:八角30克,桂皮30克,...
烧鸡
的型是怎么做的
答:
张炳向他求教,那朋友便告诉他一个
秘方
:“要想
烧鸡
香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义...
正宗
烧鸡配方
答:
正宗
烧鸡配方
及详细做法如下:主料:土鸡两只。
香料
:桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。
配料
:食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。详细做法...
关于“道口
烧鸡
”公开
配方
,大家怎么看?
答:
“要想
烧鸡
香,八料加老汤”就是源于此
配方
,这个配方也颠覆了我的想象,原来一直认为制作鸡肉类食材中必须要有的八角、小茴香、辛夷等
香料
都没有,只有简单的八种,真正验证了越经典的方子香料越少,贵精不贵多。配方以3君5臣的配比架构,以白芷、肉桂、高良姜用量最大,肉桂主外,白芷主内,良姜...
马记
烧鸡
的
香料配方
答:
配方
鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作工艺 同符离集香鸡制作工艺
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