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酱香型白酒大曲加曲比例
酱香型
曲药要什么样的才好?
答:
酱香型白酒发酵,大曲用量很高,
用曲总量与投料总量比例高达1:1左右
,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。 生产中每次蒸...
白酒
发酵用曲和粮食
比例
是多少
答:
清香型麸曲发酵用曲20%左右,浓香型大曲酿酒工艺控制在22%左右,芝麻香白酒发酵30%左右,
酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1
,是最大的。
一吨
酱香白酒
用多少
大曲
答:
一般固态发酵法用曲量是粮食的25-35%
,一顿白酒可以消耗粮食3.5吨左右,酱香型白酒耗粮更多,这样算来,一顿酱香型白酒用曲大约1.0-1.3吨。
酱香型白酒
酿造工艺
答:
用曲量:大小曲混用,
小曲用量0.4%-0.5%;大曲用量为总入窖糟量的5%左右
;工艺特点:川法小曲酒工艺制小曲,糟醅蒸馏取酒或取糟醅直接与香醅串蒸;香醅是小曲酒糟、大曲酒糟和大曲未蒸酒的香醅混合加大曲再发酵制成;发酵周期:小曲酒发酵7天;香醅发酵6-10个月;...
大曲白酒
该如何进行勾兑?
答:
调整酒精度:勾兑前要对各种基酒进行酒精度的测定,然后根据目标酒精度进行调整。一般来说,
大曲白酒
的酒精度在40%-60%之间,要根据市场需求和产品定位来确定。调整香气:勾兑时要对各种基酒的香气进行调整,使其达到理想的香气平衡。可以通过添加香料、调整勾兑
比例
等方法来实现。调整口感:勾兑时要对各种...
白酒酱香
t26760是什么意思
答:
GB/T26760是指
酱香型白酒
的国家标准。由国家标准委正式发,2011年12月1日起正式实施,为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验...
白酒酱香
t26760是什么意思
答:
GB/T26760是指
酱香型白酒
的国家标准。由国家标准委正式发,2011年12月1日起正式实施,为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验...
酱香酒
的“12987”是什么意思?
答:
两次投粮12987工艺中的“2“。意为在
大曲
酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程,就是
酱香型白酒
生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、
加曲
、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的
比例
,加入新的高粱,继续...
酱香型白酒
的生产工艺及特点
答:
优质的
酱香型白酒
的特点,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步骤。元酒链的酒就是一款不可多得的优质酱香酒,它的酒品...
酱香酒
的12987工艺是什么?
答:
“7”是指七次取酒。在
酱香型白酒
酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、
加曲
、堆积、下窖、封窖等流程。 所谓“12987”工艺,指的是传统
大曲酱香
坤沙酒的酿造工艺。也就是 在一年的生产周期内,需要历经两次投料、九次蒸煮、八次...
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