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酸浆豆腐和卤水豆腐的区别
酸浆豆腐和卤水豆腐的区别
答:
制作工艺不同、口味不同
。1、制作工艺不同:酸浆豆腐由豆浆、酸浆凝固而成,没有卤水或石膏,卤水豆腐用卤水作为凝固剂,添加量很少。2、口味不同酸浆豆腐是酸味,卤水豆腐是咸味。
酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别
,哪个更好吃?
答:
区别如下:1、
酸浆豆腐
,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。2、
卤水豆腐
:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成。反应过程
有什么不同
?上面说...
酸浆和卤水
点
豆腐有什么区别
答:
酸浆和卤水点豆腐的区别如下:
1、酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内,由乳酸菌的发酵作用而变酸,即为酸浆
,再用酸浆做为引子,兑清水点制而成,其原理类同于用面肥蒸馒头。2、卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤,使其凝结成块,压去一部分水分而成。豆腐是最常见的豆制品,又称...
酸浆和卤水
点
豆腐有什么区别
答:
区别
如下:1、
酸浆豆腐
,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。2、
卤水豆腐
:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成。补充:酸浆,又名红菇娘、...
酸浆豆腐和卤水豆腐
哪个好
答:
酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的,更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香
。酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区,象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的,不一定能习惯酸浆和卤水的。北方的话还差不多都能接受。酸浆豆腐适合炖菜,越炖越大,久炖不碎...
酸浆和
胆水点
豆腐
哪一个产量更高
答:
1、酸浆要加热保温,可以和煮豆浆同步进行点豆腐,生产速度快,产量高。
卤水
点豆腐需要用卤水析出水分制成豆腐,速度慢,产量低。2、制作
酸浆豆腐
采用高冲激点手法,酸浆快速和熟豆浆混匀,产量高,点出的豆腐嫩滑均匀。卤水点豆腐需要用勺子旋转搅拌,产量低,点出的豆腐表面不均匀。所以,酸浆豆腐产量高...
酸浆
石膏
卤水
哪个作出的
豆腐
有营养
答:
根据所用凝固剂
不同
,可将国内生产销售的豆腐分为
盐卤豆腐
(也称
卤水豆腐
)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括
酸浆豆腐和
葡萄糖酸内酯豆腐(...
点
豆腐
石膏的
盐卤的
酸浆的
葡糖酸内酯的 哪个好
答:
盐卤豆腐
:风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。(质地较硬)石膏豆腐:质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括
酸浆豆腐和
葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐):酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不...
卤水豆腐和
石膏豆腐哪个好
答:
一、制作方式
不同
1、
卤水豆腐
卤水豆腐一般指
北豆腐
,是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。2、石膏豆腐 石膏豆腐一般指南豆腐,是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。二、特点不同 1、卤水豆腐 特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低。2、石膏豆腐 特点是色泽洁白,质地...
卤水豆腐和
石膏
豆腐有啥区别
答:
卤水
豆腐和
石膏豆腐两者之间最大
的区别
就是所用的凝聚剂不同,此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同:卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。口感和味道不同:
卤水豆腐的
口感偏于绵韧,吃起来...
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