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钦州猪脚粉最正宗的做法
请问美食专家
钦州猪脚粉
怎么做?
答:
1、
猪脚
烫毛斩件,过水晾凉;2、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部分油。3、炒糖色,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥 烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分...
钦州猪脚粉的做法
是怎样的?
答:
准备猪脚,将猪脚洗净,剁成块状,用开水焯水去除血水和杂质
。锅中加入适量清水,放入焯好水的猪脚,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开后转小火慢炖。在炖猪脚的过程中,准备调料包,将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料装入纱布袋中,绑紧口,制成调料包。当猪脚炖至半熟时,加入调料包,继续炖煮。
烹饪
钦州猪脚粉
时有什么讲究?
答:
1.选材:首先,选择新鲜的猪脚,最好是后蹄,因为后蹄肉质鲜嫩,肥瘦适中。同时,要选用优质的米粉
,这是猪脚粉的基础。2.处理猪脚:将猪脚洗净,剁成块状,用开水焯水去腥。然后,用冷水冲洗干净,沥干水分。3.炖煮:在砂锅中加入适量的清水,放入处理好的猪脚,加入生姜、料酒、八角、香叶等香料,...
猪脚粉
的钦州猪脚粉
答:
在钦州,原汁原味的猪脚粉很讲究:首先,是猪脚的炮制,
一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度
,再放到锅里加入配料焖炖,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道,而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次,就是粉,有大粉和细粉选择,根据个人爱,将大片切粉卷起...
脆皮
猪脚粉
怎么做
答:
浸泡过冷水后,捞起来沥干水分,按不同
的做法
,有人将猪皮扎小孔,也有人抹上老抽,冰糖。处理后,。用铁勾勾起大段猪脚,放至油锅,进行一道相当关键的工序:炸猪脚。反复翻滚炸猪脚皮均匀,炸至猪脚表皮金黄起酥,捞起,沥干冷却。最后投入“猪脚汁”的大锅开始炖煮。“猪脚汁”可以说是
猪脚粉
的精髓...
钦州猪脚粉的
猪脚怎么做呀详细点
答:
1.把
猪脚
去毛洗净,冷水下锅,先氽烫过捞出,接着用冷水冲凉。注意氽烫时间:等锅中水开后,再焯烫两分钟左右,开锅后打去血末。2 2.锅中稍微加点油,倒入辣酱,用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱,提一点点颜色,最好是关火,搅匀。3 3.导入猪脚,将猪脚煸香。把水汽煸出去,把香料煸炒...
钦州猪脚粉的
猪脚是怎么炸的啊,
答:
脆皮猪蹄
的做法
1.将
猪脚
烙尽毛,刮洗干净,,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用;2.将蒜子、姜切成末,香葱切花备用;3.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至...
铜仁
猪脚粉
怎么做
答:
1:专门熬制用于底料的筒骨汤,这是必须的。2:猪脚去刺洗净切块状,之后用油炸一道,就会出现特有的脆皮感觉。3:油炸时加入酱料等调味料,抓好后再炖。4:搞好后,乘上一碗筒骨汤,加点猪脚,煮碗非常好吃的
猪脚粉
吧!切记:铜仁的猪脚粉,猪脚都必须用油炸一道,然后再炖 ...
广西
钦州
有什么特色美食
答:
猪脚粉
用选当地特有的上好米粉或河粉,配以调制好的熟猪脚,加入多种佐料而成,猪脚色泽艳丽、有曲折感,肥而不腻,脆而不硬。簸箕粉:是一道特色风味小吃,用传统制作手法,把米浆倒入簸箕内,放入烧滚的锅中蒸煮片刻,取出簸箕,再把粉刮下来,在用刀切成小段,放到碗中拌上汤汁就可以吃了。其色...
钦州
有什么好吃的地方
答:
选用
钦州的
优质大耗为主要原料,加上水发粉丝、蒜等配料,再以盐、胡椒粉为调料。其
做法
是先将大耗剥洗干净,用盐、胡椒粉腌制好,粉丝用热水浸发沥干水切成小段,蒜炸香配用。将粉丝放入洗净的大耗壳里,放入大耗、撒上蒜上笼蒸熟后装盘淋上蒜香油即可食用。灵山烧鸭粉 灵山烧鸭粉是钦州出名的美味...
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