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鱼的腌制方法和配料
腌鱼的
配料方法
答:
1、原料配方:酸甜味:鲜鱼100千克;
颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克) ; 甜酒糟10千克;糯米饭20千克
;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。2、酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面...
腌鱼的
做法和配方
窍门
答:
1、腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)。2、腌鱼的配料:葱、姜丝。3、腌鱼的调料:料酒、花椒、盐
。4、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒。5、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克)。6、将涂...
腊鱼的制作
方法和配料
答:
1、食材:草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克 花椒随手放
。2、找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一,一点水都没有最好。3、鱼没杀之前进行水分沥干,用吸潮的纸张,布,或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水,没有水分很重要,直接影响...
烤鱼
的腌制方法及
烧烤
配料
答:
调配好后混合均匀,不需要放盐。6、在鱼身上割一些口子,将
调料
倒在鱼上,戴上一次性手套,然后给鱼按摩大概5分钟,这样,能更好的入味,按摩结束后就放一边
腌制
大概40分钟。7、在腌制的过程中可以准备配菜噢。
鱼腌
好后在烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾...
正宗酸菜
鱼的配料与
制作
方法
答:
4、腌制鱼肉片:取一个大碗或者小盆中,
倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液,然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片,用手或筷子搅拌均匀
,腌制个20·40分钟。5、切菜和清洗等准备工作:将准备好的酸菜切成丝,冲洗一下,捞出装盘备用。把辣椒切成段,装盘备用。老姜洗干净后切片,装盘备用。大葱洗...
怎么腌
腊鱼的制作
方法
答:
正宗腊鱼
的腌制方法
如下:1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.
鱼腌制
5-7天后取出,晾在阴凉...
怎样
腌制
出来的鱼片嫩滑?
答:
要想让
腌制的
鱼片又滑又嫩,需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油,具体如下:1、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中,加入适量的食盐,用手轻轻的抓揉,抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压,使鱼肉中的水分渗出,从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁,增加它滑嫩的口感。2...
咸鱼
怎么腌制
答:
咸鱼
腌制方法
如下:主料:鱼
配料
:盐 1、备齐原料:两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从
鱼的
尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条...
怎么
用新鲜鱼做腌鱼 腌鱼
的做法
大全
答:
腌制:将鱼放入腌料中。对于干腌,将鱼均匀地撒上腌料,并将鱼放在冰箱中腌制。对于湿腌,将鱼放入盐水溶液或醋溶液中。腌制时间:腌制时间取决于
鱼的
大小、厚度和所用
的腌制方法
。一般来说,干腌需要更长的时间(半天到几天),而湿腌需要更短的时间(几个小时到一天)。冲洗和干燥:腌制完成后...
干板
鱼腌制
答:
腌制
干
鱼的方法
1、主料:新鲜野鱼,洗净外表,去鳞,自脊背处破开,取出内脏(千万注意了,开膛后万不可用水洗,否则一天后即腐败),去头,置盆中待用。2、
配料
:盐(按鱼质量5%-10%,看自己口味),料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜(很多人不知道要放蜂蜜,其实,蜂蜜不仅是防腐剂,且能保证...
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