老朽是正宗客家人,对於腊鱼,腊猪肉,腊鸡,腊鸭,等无所不能,各地风味有不同,但大同小异,方法是以上各网友都讲得非常周到,老朽不再陈述,这些腊肉都是客家人过年必须齐备的,到十二月初大家都选好各种肉类进行腌制,调料,凉干,储藏,等到除夕开始拿来食用,各人的腊肉的味道有所差异,但大同小异,是新年客家人独有l的风俗。
腊鱼最好选用鲮鱼,以一斤多重最佳,宰杀干净后,放适当的盐和少许高度白酒腌制一天一夜,洗干净吊在向阳的地方,利用阳光和凛冽的北风,几天后就可以食用了。可剁块放少许味极鲜上屉蒸熟,也可略为炒后再蒸,是南方一道既下酒又下饭的美味!
干烧腊鱼或者是干炸腊鱼的制作方法,干炸比较简单,下面就分享一下干烧腊鱼的方法:
1、准备适量的腊鱼,用温开水浸泡(由于腊鱼制作中,会放入食盐,一般都是比较咸。此步骤是为了将盐分浸泡一点出来,喜欢吃咸的人可以不用泡)
2、将腊鱼浸泡两个小时左右,然后洗净,沥干并斩成块备用。
3、准备配料(姜,大蒜子,干辣椒,花椒,大蒜苗。
4、调味料(食用油,白糖,醋,生抽,料酒)
5、起锅放油,并将腊鱼块放入锅中煎至两面金黄,放入大蒜子,生姜,最后放入干辣椒炒香。
6、依次加入料酒,白糖,醋,然后放入大蒜苗,生抽。最后起锅装盘
一道下饭,下酒的干烧腊鱼就制作完成了。
首先选用禾花鱼,没有的选择草鱼或者鲤鱼都可以~肉质较厚
1.鱼开背处理,清理干净,去掉鱼肚上的黑膜,将鱼晾干水分。
2.将少许米酒抹鱼内外,去腥提香
3.将鱼在内外抹盐,倒入料酒,生抽酱油,辣椒粉,放上姜丝一起腌制5-7个小时.
4.取出鱼,用一次性筷子或者其它小竹条将鱼背撑开,防止合拢,影响风干。
5.挂在太阳下晒干即可~
腊鱼可蒸可炒,还能和五花肉一起焖煮,风味绝佳!