如何腌腊鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

正宗腊鱼的腌制方法如下：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

Answer 2

腌腊鱼的做法：
备用食材：
草鱼2条，食盐60克，花椒2勺，八角1个，桂皮1小段，白酒适量；

制作过程：
第一步，腌腊鱼的食材比例需要掌握好，首先准备2条草鱼，将草鱼的头部剁掉，内脏也需要掏干净，这些都处理好之后，草鱼一共的量差不多是五斤多一点，将草鱼给清洗干净；

第二步，然后将草鱼从背部剖开，用钩子挂住，将其挂在阳台上晾干水分，待水分控干之后，将草鱼取出来，放入一个稍微大点的容器中，倒入适量的白酒，最好是55度以上的白酒；

第三步，用手将其涂抹均匀，然后加上一个可以扣住容器的盖子，将其在其中闷最少一个小时的时间，闷的过程中，将盐、花椒、八角和桂皮准备好，一同放入在锅中，注意锅中无需加油，还需保证无水；
第四步，小火开始翻炒，注意不停搅拌，待将盐炒至发黄的状态，即可关火，差不多用了10分钟的时间，炒好的盐充分晾凉，然后装入一个保鲜袋子中，用擀面杖擀成细细的末；

第五步，待将鱼闷好后，打开盖子，将炒好的腌料均匀涂抹在鱼身上，静置腌制一天的时间，过程中需要翻动几次，腌制好后的鱼再次用钩子挂在阳台上，开始风干，直到其表面完全干透且微微出油的状态，说明风干好了，放入冰箱冷冻保存。本回答被网友采纳

Answer 3

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