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为什么只有腊八蒜会变绿
为什么腊八蒜
是
绿色
的?
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用...
腊八蒜为什么会变成绿色
?麻烦告诉我
答:
我国很多家庭有制作“
腊八蒜
”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大
蒜绿色
素。我想,
蒜为什么会变绿
,跟时间有没有关系? 在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用...
腊八蒜为什么会变绿
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
腊八蒜为什么
是绿的
答:
那么你知道
腊八蒜为什么
是绿的吗?下面我为大家解开这个疑惑,一起来看看吧!腊八蒜为什么是绿色的 传统的腊八蒜,这种的绿色素是人们希望得到的。这种大
蒜绿色
素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素...
腊八蒜为什么会变绿
答:
腊八蒜变绿
和大蒜中的硫化物质有关。大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的
大蒜会
苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定...
腊八蒜为什么会变绿
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用...
腊八蒜为什么会变绿
??
答:
我国传统美食“
腊八蒜
”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大
蒜绿色
素。从物质
变化
分析,大蒜细胞中的生物活性物质...
为什么
腌制的
腊八蒜
是
绿色
的?
答:
腊八蒜
中最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。传统的腊八蒜,这种的绿色素是人们希望得到的。这种大
蒜绿色
素是一种天然的花青素类色素,不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。
腊八蒜为什么会绿
了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿
的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜为什么会绿
了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿
的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
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