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为什么只有腊八蒜会变绿
腊八蒜为什么
能腌成
绿色
,对健康有害吗?
答:
腊八蒜为什么会变成绿色
?腊八蒜腌制好以后,会呈现出翡翠的颜色,蒜瓣颜色的改变可能跟低温有关系,一般北方的气温从腊八之后就在零度以下,物质的颜色改变就意味着它的内部结构发生了化学变化,这个变化是由温度和PH值决定的,制作腊八蒜的过程是没有阳光的参与,因此这种绿色并非叶绿素,它们是大
蒜绿色
素...
为什么腊八蒜
泡了
会变绿
?
答:
2、腌制
腊八蒜
需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),
只有
低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜
变绿
。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色...
腊八蒜为什么
是
绿色
的?腌制需要时间长吗?
答:
大蒜在浸泡一段时间后,自身会发生一系列的化学反应,最终呢蒜瓣
就会变成
翠
绿色
,口感也没有生蒜那么辣了,这就是大蒜色素,不过这些色素的生成还需要大蒜中另外两类物质。一个是大蒜粥的霉,也叫蒜霉。而且蒜霉
只有
在低温酸性环境下才能被激活。因此,我们要把
腊八蒜
浸泡在醋里,最后再放进冰箱里。另...
腊八蒜为什么会变绿
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
蒜黄
为什么会变绿
答:
可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫
蒜
兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
腊八蒜为什么
是
绿色
的
答:
为什么
要腊八泡呢?温度也是有影响的。我们 知道,
腊八蒜变绿
的一个重要因素就是蒜酶的 作用。不过,蒜酶并不是任何时候都能发挥作 用的,大多时候,蒜酶都是休眠状态的。休眠 的蒜酶是无法发挥作用的,
只有
低温才能唤醒 休眠的蒜酶,激活并让蒜酶发挥作用,进而才 能使大蒜变绿。这里的低温并不是...
腊八蒜为什么会变绿
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
腊八蒜为什么会变绿
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
腊八蒜只绿
一半是怎么回事
答:
在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现
绿色
。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。
为什么
要在低温和酸性条件下腌制
腊八蒜
?
只有
低温才能激活...
腊八蒜
放在醋里后
会变成绿
的,导致这一现象的原因是
什么
?
答:
这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说
腊八蒜
放进醋里
会变绿
是一种正常的现象,并不是变质了,这种变...
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