44问答网
所有问题
当前搜索:
为什么腊八的蒜会变绿
腊八蒜为什么会变绿
,你可知原理?
答:
腊八节
,是我国传统节日之一。腊八节,俗称“腊八” ,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先神灵、祈求丰收吉祥的传统。在腊八节大家都会吃一些有关于节日的时令美食。例如腊八蒜、腊八粥、腊八豆腐等。那么
腊八蒜为什么会变绿
呢?下面就随我一起来看看吧。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国...
腌制
腊八蒜的
过程中,有
什么
原因
蒜会变成
蓝
绿色
?
答:
腊八蒜做为北方地区的一道特点凉拌菜,很有可能许多的北方人没有享用过;腌渍好的
腊八蒜会
展现出翠
绿色
,这并不是加了黑色素的缘故,只是蒜头在腌渍的环节中,与醋发生了一系列的化学
变化
,进而展现出来的色调。实际上腊八蒜也和人们开过一个极大地玩笑话,它自身展现出的色彩应该是黄深蓝色;殊不知...
腊八蒜
有
的绿
有的不绿是怎么回事
答:
这是因为所泡
的蒜
没有满足
腊八蒜变绿
所需要的温度条件。大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期
的大蒜
生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能...
为什么蒜头
遇到醋以后,
会变成绿色
呢?
答:
在
大蒜
里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质
会变成
一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃
腊八蒜
对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡腊八蒜更容易
变绿
。“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先...
盐制
大蒜会
变色吗?
答:
腌制
大蒜会
变色吗?会的,尤其是腊八蒜
腊八蒜变绿
的原理是
什么
?其实是因为大蒜里的硫化物在醋酸的环境里,经过蒜酶产生蓝色绿以及黄色素,最好呈现出来的颜色就是绿色。而蒜酶活性最好的温度就是十几度,在合适的环境下变色速度快。如果一直低温的话,需要十几天才能慢慢转变。腊八蒜味道酸甜可口,...
腊八蒜为什么
是
绿色
的?
腊八蒜会
产生亚硝酸盐吗?
答:
做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中
的蒜就会变绿
,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到
腊月初八
,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫
腊八蒜
。
腊八蒜为什么会变绿
答:
这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
腊八蒜的
绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最终使
大蒜变绿
。
腊八蒜
很好吃,腌制腊八蒜时,
蒜为什么会变绿
呢?
答:
具体的要泡多少天
腊八蒜
才能变色,把清洗晾晒
的蒜
瓣儿放入整洁的陶罐里,倒进米醋(加或不加糖),密封后放到超低温避光处,20天左右,色调翠绿,甜酸适中的腊八蒜就制成了。腌制腊八蒜也是有方法的,把握不太好很有可能
就会
导致最后腌制而来的蒜不够翠
绿色
,所以你腌制出去不绿还含有甜味的原因很有可能...
腊八蒜为什么会变绿
答:
这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
腊八蒜的
绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最终使
大蒜变绿
。
腊八蒜为什么会变绿
答:
在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对
大蒜的绿变
起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜