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为什么腊八的蒜会变绿
腊八蒜
放在醋里后
会变成绿
的,导致这一现象的原因是
什么
?
答:
“腊八过了就是年”,在
腊八节
这一天,很多人都会吃
腊八蒜
,喝腊八粥,不过有很多人发现,把腊八蒜放在醋里面之后
会变成绿色
,有很多人好奇大
蒜变
了颜色之后是不是就变质了。其实腊八蒜放在醋里面会变成绿的,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,大蒜中
的蒜
酶对大蒜变绿起着催化的作用,...
腊八蒜为什么变绿
又变白了?
答:
所以可以判断如果你的腌
大蒜
没有
变成绿色
,然后又变成黄色和白色,那可能是因为酿造环境太热了,或者是在一个能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,要注意预防。
腊八蒜变绿
后又变白:只要没有变质还是可以吃的,腊八蒜一般建议在每年农历
腊月初八
左右腌制。由于这段时间的温度最低,制备的腊八蒜...
腊八蒜为什么变绿
?
答:
腊八蒜
产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。要让
大蒜变绿
,必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性,要经过低温之后才能发芽,因为它们认为...
腊八蒜为什么会变绿
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
腊八蒜为什么会变成绿色
呢?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
蒜黄
为什么会变绿
答:
可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等
大蒜
色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
腊八蒜为什么
有
的绿
有的不绿呢?
答:
腊八蒜绿
不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为
大蒜绿色
是叶绿素,实际上这是大蒜绿色素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生
绿变
的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而...
腊八蒜
怎么
变绿
?
答:
腊八蒜
是不需要晒太阳的,因为腌制腊八蒜需要低温的环境,若将腊八蒜放在太阳底下,那么温度
就会变
高,所以不能将腊八蒜放在阳光底下晒。腌制腊八蒜只需要剥了皮
的大蒜
放在密封的罐子中,并倒入适量的醋,将口密封住,随后将它放入一个阴凉的地方,静静的等待大蒜慢慢的
变绿
。等腊八蒜完全变绿后就可以...
腊八蒜为什么变绿
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
腊八蒜为什么
是
绿色
的?腊八蒜怎么
变绿
?
答:
腊八蒜为什么
是绿色
的 大蒜
中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下
就会
起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为
蒜绿
素,最终让大
蒜变成
漂亮的绿色。因此,要让
腊八蒜变绿
的关键...
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