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做出来的蛋糕很硬怎么办
做戚风
蛋糕
时,要
怎么做
才不会让蛋糕变硬?
答:
怎么
分辨蛋白已经打
好
了呢(重要)湿性1 湿性2 湿性3 湿性4 打到这种状态适合
做蛋糕
卷,不容易断。其实也能做戚风,但是
做出来
中间会有点凹,但不容易裂开。正好的蛋白 最完美的蛋白打发刚到硬性发泡,打蛋头光滑(多在容器里试几个地方),不直再打二三秒。硬性最后阶段 过度干性发泡 超过度干性...
为什么戚风
蛋糕
发不起来表面
硬硬
的
答:
戚风蛋糕发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位,面粉和油放得太多使
蛋糕太
重,还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡,应该是从底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一样。很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的,一定要打发到位,这是蛋糕发起来的关键。做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡,要...
为什么烤
出来的蛋糕
皮很厚
很硬
? 以前做都成功十几次了,最近几次一直不...
答:
看你制作和配料也没什么毛病 看来是你烤的事 你可以把上火调倒160--170下火不变 时间烤到50分 试试 一半
蛋糕
皮厚 发硬 大部分都是烤的事 火温调的低 烤的时间长
明明已经打发了 为什么考
出来的
鸡
蛋糕很硬
什么原因呢?求解
答:
明明已经打发了,但是考
出来的
鸡
蛋糕很硬
,按照网友的说法如果在烤箱里面就没有发起来,可能你蛋白没有打发好,或者是搅拌的时候消泡了。
为什么
蛋糕
中间总是湿湿的,还有那个蛋糕胚有点
硬怎么
做才能绵绵的
答:
如果烤
出来的蛋糕
外面好了,中间还湿,说明你的烤箱温度过高,需要调节一下温度,并掌握好烤的时间。
为什么
蛋糕
烘烤
出来
皮硬
答:
温度过高导致
蛋糕
表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕:主料 低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML 做法 1.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。2.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。3.在打发
的蛋
糊...
为什么我在家做
蛋糕很硬
!
答:
1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程,拌打的时要足够,蛋糊里边的空气泡被打至很幼,
做出来的蛋糕
才会有幼细的组织。2. 最后加入溶解牛油时,千万不可过度搅拌,一搅匀便停止,否则会破坏里边的空气组织。3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕,可不加入油或改成粟米油。不加油...
我做
的蛋糕
是只有边缘有一点像蛋糕,发泡了那么一点,中间
很硬
,是为什么...
答:
2、蛋黄混合的面糊 与已经打发的蛋白 混合时 已经要注意手法 一定要“切拌” 千万不要画圈的搅拌 这样打发的蛋白就消泡了
蛋糕
烤
出来
就会类似饼干的口感 哈哈 窍门:1、一定要“切拌”(有的食谱上写“翻拌”,比较好理解了吧) 即用搅拌工具(一般是刮刀)伸入盆底,把下面的面糊舀起来翻...
为什么
做出的蛋糕很硬
答:
做出的蛋糕很硬
有以下四种原因:1、配方或放料的比例不对,会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠;2、蛋糕糊醒发时间不够,料未搅拌均匀,面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的蛋糕很硬;3、烘烤的温度不够准确,烤前烤箱没有预热,上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬;4、烘烤时间没...
为何我烤
的蛋糕
皮发硬,芯湿,象面筋状,屡次不行。。。
答:
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤
出蛋糕
的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样
做出来的蛋糕
的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张...
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