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先卤后炸的童子鸡配方做法
郑州有哪些特色小吃呢?
答:
炸
八块 炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由
童子鸡
、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近...
卤菜的
配方
视频时间 06:27
哪里可以学到八珍
童子鸡的做法
?知情者请回!
答:
到书店去看书学啊
炸鸡的腌料
配方
有吗?
答:
【
炸童子鸡
】20 斤腌肉 主料:原味腌料60 克 +汇
卤
名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。1、先将西装鸡(450/550,20只一件)放水池中化冻,洗干净。2、进行改刀再加入主料腌制,注~...
卤菜的
做法
及
配方
视频时间 06:27
德克士炸鸡腌料
配方
答:
【
炸童子鸡
】20 斤腌肉 主料:原味腌料60 克 +汇
卤
名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。1、先将西装鸡(450/550,20只一件)放水池中化冻,洗干净。2、进行改刀再加入主料腌制,注~...
油炸独味香酥
童子鸡
的简介
答:
【重庆油炸独味香酥
童子鸡
】因其色、香、味、型俱全,在当时很受顺治皇帝喜爱,后来曾有一位民间游走诗人路遇严紫康,在品尝其制作的独味童子鸡后,连连称赞,并当即挥毫笔墨,写下一首:《周游之食鸡记》“游山涉水日当空,逸辰美景纳目中。路遇宝地尝独味,天下此地童子鸡。”据民间历史记载;清朝...
请问卤菜的制作?
答:
头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,烧开后用小火熬至1.5小时左右,以出香味、卤水的 初步制作即完成。注:按
配方
所配制卤料加水30-50斤,可
卤
生原料70-80斤,就应重新换卤料包。 二、腌制: 1、鸭脖、鸭头的腌制:先将其清洗干净、加适量水、加盐(比菜偏咸)、加入亚硝酸钠(10斤水中加1 克,起疏松...
怎样
卤
三黄鸡熟后肉质才能不嫩?
答:
做法
编辑 1、将三黄鸡用温水浸泡后,刮洗干净。2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内,将右膀从宰杀刀口处插入,从鸡嘴提出,鸡头弯曲别在鸡膀下面。3、锅内放入清水3000克,加入各种调料和香料包煮成卤汤,放入盘好的鸡煮熟捞出,再用白糖熏制即成。材料替换
童子鸡
可替换成樱桃谷鸭,称为熏樱桃谷鸭...
卤菜的
做法
及
配方
答:
1、备好所需的料:小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅,加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫,用剪刀将指尖剪掉。3、藕切片,小土豆洗净,鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。4、直接将卤料下锅,然后依次加入自己准备好的料。5、卤料下...
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