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制作鱼丸的上好原料是什么鱼
什么鱼做的鱼丸
最好吃?
答:
1.
制作
流程
原料鱼
预处理(去鳞、去内脏、去头采肉漂洗脱水配料擂溃成形水煮冷却包装。2.加工方法 2.1 原料的选用 选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工
鱼丸
。鱼规格要达1.5 kg以上,肉质厚实,鲜度较好。2.2 预处理 刮除鳞片,切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍,沿胸鳍基部切去头部,剖开腹部,...
鱼丸是
哪些材料做成的
答:
鱼丸
是什么做
的 2.台鱼丸 台湾鱼丸跟福州
鱼丸的原料
选择上大致相同,只是
制作
手法有所区别。福州鱼丸主要是用手捶打鱼肉,猪肉。台很多采用机器作为工具制作鱼肉泥。台鱼丸也很有特色,主要分为包心鱼丸跟实心鱼丸。其中包心鱼丸种类很多,比较常见是海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、蟹籽鱼包蛋等等。3.潮汕鱼丸 ...
鱼丸是
用哪种鱼肉
做的
?
答:
如今
做鱼丸
,不再像过去那样全手工,去皮去骨,刀背剁成鱼绒,再调味搅拌,入热水汆丸子。传统手工做法最接近原味,好吃。但是过程难度大,一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求,不是说
什么鱼
都能做。我平时实践中,用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种,认为白鲢比较适合做丸子。相对而言,白鲢肉细嫩...
用
什么鱼
的鱼肉
做鱼丸
最好吃?
答:
墨鱼
做鱼丸
最好吃,附上做法:买墨鱼的时候,让店家帮忙处理一下,去掉筋膜,软骨等,有层白色的膜也要去掉;2.开始把墨鱼须,墨鱼身都切成颗粒状,方便等下剁;3.均匀切至颗粒的形状;4.然后开始剁均匀,可以明显感觉到它起胶。我个人的感觉是,稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的...
哪些鱼可以
做鱼丸
答:
问题一:用
什么鱼
的鱼肉
做鱼丸
最好吃?需要怎么样调味呢?
鱼丸制作的
技术关键: 说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,...
什么鱼做鱼丸
子最好吃
答:
用刀背从头往鱼尾方向刮,用力适当,把鱼肉挤出来,并装入大碗(或者盆里,反正一定要足够大)将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动,力道跟速度要均匀,搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精,然后继续搅动,直到鱼肉浮于水面上。用手挤成一颗颗的
鱼丸
,用勺子接住放别另一盆准备好的...
做鱼丸
最好选择
什么鱼
?
答:
· 一定要选择眼睛 2.最好选择无细刺,肉质紧实无异味的鱼来
制作
· 其实我们海边人家汆制
鱼丸
,对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软,肉质细腻无异味
的鱼
来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺,所以比较适合汆丸子。· 淡水鱼则必须选择个头大一些,肉多鲜活的来制作。一般...
鱼丸
用
什么鱼
肉
做
比较好吃?
答:
鱼丸用
什么鱼
肉做比较好吃?做鱼团子选什么鱼最好因为煎鱼汤很新鲜,煎鱼又滑又软。 所以
做鱼丸的
鱼应该这样选择:必须新鲜只有新鲜的鱼做成丸,才能保证
做好
的丸柔软无异味。 而且肉质坚实,容易结块。必须选择目光炯炯、鱼鳞完整、腹未裂、鳃鲜红的鱼来制作。最好选择无刺、肉质牢固、无异味的
鱼制作
...
做鱼丸
用
的是什么鱼
答:
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的
鱼丸
口味较差。4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料...
鱼丸
用哪些鱼肉
做
比较好吃?
答:
鲤鱼是市面上最常见的鱼。它非常容易卖,并且价钱很便宜。这肉很嫩。最
好是做鱼丸
。鲤鱼也有暖胃的作用。气温愈来愈凉了。它可以用于煮鱼丸汤,既温馨又营养成分。制做鱼丸时,先将鱼剁碎泥,随后在鱼泥中放盐,使鱼丸更为美味可口。这类鱼长柱形,首尾长细,没刺,肉质地美味。多吃可以健脾益气,...
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