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卤水豆腐保水秘诀
制作
卤水豆腐
的步骤有哪些?
答:
卤水豆腐
是中国传统的豆制品之一,它的制作过程相对复杂,需要耐心和技巧。以下是制作卤水豆腐的基本步骤:准备原料:首先需要准备新鲜的黄豆,这是制作豆腐的主要原料。此外,还需要准备卤水,通常由食盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料熬制而成。浸泡黄豆:将黄豆清洗干净后,放入大碗中,加入...
点
卤水豆腐
加什么东西,点出的豆腐才更香甜
答:
卤水豆腐
口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“
北豆腐
”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的...
卤水豆腐
怎么制作?
答:
冷却定型:将排好水的豆腐放入冷水中冷却,这样可以使豆腐更加紧实,口感更佳。冷却时间通常为30分钟左右。成品:将冷却好的豆腐取出,切成适当大小的块状,即可食用或进行进一步的烹饪。总结一下,制作
卤水豆腐
的过程包括准备原料、浸泡大豆、研磨豆浆、煮豆浆、点卤、凝固成型、压榨排水、冷却定型和成品等...
卤水豆腐
怎么做?不知道怎么搞,做了几次都没成功,有没有高人可以指点下迷...
答:
卤水
点
豆腐
的时候主要应该注意的就是温度问题,待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的
盐卤
。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上,豆浆沸腾,豆腐在凝固过程中产生大量汽泡,保水力下降,离析水增加,严重影响产率,豆腐质气粗硬;若温度下降到70℃以下时,虽然也可凝固,但其...
自制
卤水豆腐
的做法 自制卤水豆腐的做法有哪些步骤
答:
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入
盐卤水
(
卤水
下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的
豆腐
粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行...
卤水豆腐
是怎么制作的?
答:
卤水豆腐
是一道传统的中式美食,其制作过程主要包括豆腐的制作和卤水的调制两个部分。下面是详细的制作步骤:首先,我们需要制作豆腐。制作豆腐的主要原料是黄豆,辅料有水、凝固剂等。具体步骤如下:黄豆浸泡:将黄豆放入大碗中,加入足够的水,浸泡8-12小时,直到黄豆完全膨胀。磨浆:将浸泡好的黄豆放入...
做
卤水豆腐
怎么做
答:
自制
卤水豆腐
步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎,滤网过滤一遍,纱布过滤一遍,以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍,结果成品豆渣口感,所以宁细勿粗。步骤 3 space 大火烧开,撇去泡沫,时不时的搅拌一下防止糊锅,小火加热煮6分钟,其实中小火都行,只要煮熟别糊锅底就行。步骤 4 spa...
豆腐卤水
怎么熬制
答:
豆腐卤水
不是熬制的,而是用
盐卤
和清水混合而成的,1克盐卤可以搭配10克清水。制作豆腐时,选择新鲜且品质好的大豆。优质的豆子外观光滑,没有斑点或变色,并且保存在干燥、避光的环境中。制作的时候向豆浆中加入卤水,轻轻搅拌均匀。注意卤水的用量要精确,过多或过少都会影响豆腐的质地。将凝固后的豆腐...
卤水豆腐
是怎样制作的?有哪些方法?
答:
卤水豆腐
是一种传统的中式美食,它的制作过程相对复杂,需要经过多个步骤。以下是卤水豆腐的基本制作方法和步骤:准备原料:首先,需要准备好黄豆、卤水(卤水通常由八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、生姜、葱、蒜等香料熬制而成)、盐、酱油、糖等调料。浸泡黄豆:将黄豆放入清水中浸泡8-12小时,使...
怎样用
卤水
点
豆腐
?
答:
豆腐
、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 问题四:怎样用
卤水
点豆腐 卤水点豆腐最关键技巧 首先是要把握好量,卤水不像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,这个,是要专人教的,这点很重要,你最好找一个师傅学。 还有,你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了,在压豆花的时候压力又不够,豆花水没有完全排...
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