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卤菜的香料配方
卤菜
可以卤些什么
答:
学
卤菜
主要是技术和
配方
,建议找一个专业学习的地方,先实地品尝,再学习 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要...
卤菜
卤料
配方
答:
卤菜
要用哪些材料 基本上
香料
为主:豆蔻,茴香,
大料
,卤水汁,具体如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜...
卤味有哪些作料
答:
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入
香料
袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀 一、香料、...
做
卤菜
需要什么配料呢
答:
菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些
卤菜
红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,下面就绍红、黄、白卤的制作方法。一、红卤汁
的配方
原料:八角20克,桂皮20克,...
卤菜的香料配方
有哪些?
答:
卤菜配方香料
如下:主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽...
四川
卤菜的配方
答:
学
卤菜
主要是技术和
配方
,建议找一个专业学习的地方,先实地品尝,再学习 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要...
做卤味要放什么
香料
?
答:
2、桂皮:外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。以广西产的质量较好。3、小茴香:外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好,属于
卤菜
配料的主料。4、丁香:香味浓郁,品尝有舌麻的...
最全的卤水
配方
答:
卤菜
做得好不好吃,关键就看卤水
的配方
好不好,卤三国专门做卤菜熟食的,这里就分享一篇关于卤水的配方,不过这个配方是针对潮汕卤水的,想要学习潮汕口味的朋友们可以试一试。配方配料:老母鸡3只,猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿...
白卤水的做法及配料
答:
①将所有
香料
装入纱布袋内,扎好口成香料包。②猪骨洗净,焯水后洗净污沫;大葱挽结;生姜拍破。③不锈钢锅上火,添入清水烧沸,放入葱结、姜块和香料包。④大火烧开,转小火煮约1小时至出香味。⑤捞出葱结和姜块,弃之不用。⑥再加入所有调料,煮至食盐溶化即成。小贴士 制作白
卤菜
,原料必须...
如何制作
卤菜
答:
五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、
大料
、桂皮、丁香等五种主要
香料
,即芒香类调味品。方一:丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰
配方
二:肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜配方三:花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮配方四:肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香五香粉配方 小茴香 45% 大茴香 5.5% 花椒 16.8...
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