44问答网
所有问题
当前搜索:
卤菜配方卤菜大全
卤菜配方
答:
卤菜配料
配方:配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。做卤菜技巧:1、 挑选食材 买食材,例如...
卤菜
的做法及
配方
视频时间 06:27
卤菜配方
和做法窍门
答:
2、准备好卤水的
配料
,不必像传说的那样要这样那样一大把,只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。3、将要卤的菜都洗好放一边准备好。4、在炉灶上放上一口洗净的大锅,在锅底放一块竹垫以免糊底,然后放主料(鸡鸭猪腿等,切记不管是做什么
卤菜
都一定要放一块肥点的五花肉),再在里边...
卤菜
的做法和
配料配方
答:
1、卤水制作:(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时...
卤菜
的做法及
配方
教程 卤水
答:
卤菜配料
配方:配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。做卤菜技巧:1、 挑选食材 买食材,例如...
做
卤菜
的
配方
及制作方法
答:
1、食材:鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。2、鹅翅用凉水浸泡20min。3、除了葱姜把
卤菜
材料用无纺布包好。4、洗净鹅翅,在鹅翅上划两刀,便于后期炖煮入味。5、葱切段,姜切片...
卤菜配料
配方有哪些?
答:
在制作
卤菜配方
时,首先要遵循的原则就是定味,确定食材的需要的主香料,然后再是确定辅料,下面分类来说明一下:1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用:八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁,辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香,香叶,白芷,山奈、香菜籽等,2.牛肉类主。香料八角+桂皮+小茴香...
卤菜
的做法及
配方
答:
2、然后再准备适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等,将其洗干净后沥干水分。3、接着起油锅,放入1把碎冰糖,中小火熬制棕红色冒大泡,再放入香料,加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀,然后放入主料,倒入适量清水,大火煮开后,转中小火卤煮1个小时即可。
卤菜
的
配方
:准备好八角、小茴香、...
卤菜
的做法和
配料配方
答:
1、卤水制作:(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时...
四川
卤菜
的
配方
答:
卤菜
制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料
配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜