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川式卤水做法大全
四川卤菜
怎么做
才能飘香?
答:
一、甜皮鸭卤品原料 肥鸭10只(约15千克)二、码味原料配方 葱节500克姜片300克精盐300克干花椒3克 五香粉3克料酒1000克
卤水配方
姜片300克老姜500克葱节500克大葱1000克 蒜瓣100克洋葱块500克八角80克肉桂30克 草果10克砂仁20克豆蔻5克肉豆蔻5克 白芷5克丁香3克山柰20克甘草5克 小茴5克月桂...
川式卤水
的配料
答:
主料:鸡脖子10根 辅
卤
:料1包、花椒30g、干辣椒10、料酒、老抽、生抽50ml、冰糖30g、盐适量 1、准备好所有的食材。2、鸡脖子洗净冷水入锅加入葱姜料酒煮开捞出。3、花椒干辣椒小火炒出香味备用。4、卤料包,葱姜,炒过的花椒辣椒加入锅中,再加入适量的纯净水。5、加入料酒,老抽。生抽。6、...
卤水
的
制作方法
答:
2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为
卤汁
。7、自制
卤水
做...
那位高手能告诉我
川式
卤菜中的的
卤水
详细的制作流程。。。我想在家开...
答:
这里有潮
卤
的一些用料你看看用的着不 A料:大葱2斤,小葱2斤,独蒜2斤,洋葱3斤,香菜1斤,肉姜2斤,芹菜1斤鸡油10斤(用鸡油把这些原料给炸香待用)B料:老鸡1只,老鸭一只,棒子骨8斤,一切猪,鸡,鸭的边角余料都可以。用之前先焯水。清水100斤。C料:八角4两 山奈3两 小茴2两 ...
做卤味
卤汁怎么做
视频时间 00:28
如何自制卤料?
答:
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方...
川味卤料的
配方
答:
一:
川式
卤料 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作
卤水
的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料
配方
可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇...
求川味
卤水配方
答:
以上仅是笔者制作
川式卤水
的一点经验和体会。但烹饪是变化之学,所以读者在调制川式卤水时,还应根具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来。 附带几种
卤水配方
: 1 八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算...
正宗卤肉卤料
配方
答:
4?卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。以上仅是笔者制作
川式卤水
的一点经验和体会。但...
男朋友很喜欢吃卤菜,但又怕不卫生,在家
怎么做
?
答:
卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称,其中“卤”是一种烹调技法,是将初加工后的食材放入调制好的
卤水
中,经过长时间加热,使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中,并加热成熟的烹调技法。卤菜
做法
?虽然题目短短的四个字,但是回答其中内容却很繁琐,因篇幅有限今天这篇文章...
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