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提取牛乳中的酪蛋白
乳清
蛋白
是植物蛋白还是动物蛋白?
答:
工业来源 乳清蛋白是从牛奶中
提取
出来的,牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是
酪蛋白
,因此乳清蛋白在
牛奶中的
含量仅为0.7%,可见弥足珍贵。营养特点 首先,在各种蛋白质中,乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言,必需氨基酸...
蛋白质
中含有
酪蛋白
吗?他和蛋白质的关系是什么
答:
酪蛋白
是蛋白质的一种,是
牛乳中的
主要蛋白质,营养价值较高,α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化,形成钙结合位点,即酪蛋白磷酸肽,酪蛋白磷酸肽具有防治骨质疏松,防止矿物质流失的功能,也是研究的热点之一。
奶
酪
是什么意思?
答:
奶酪(英语:cheese),又名干酪、乳酪,音译芝士、起司、起士,是多种乳制奶酪的通称,有各式各样的味道、口感和形式。是一种奶制品。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中
的酪蛋白
凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制...
羊乳、
牛乳
、人乳中所含
的蛋白质
有什么不同?
答:
羊乳与人乳的蛋白质结构类似,分子细小,易于消化吸收,
牛乳中的
蛋白分子粗大,较难消化;羊乳和人乳
酪蛋白
含量低,白蛋白、球蛋白含量高,而牛乳中酪蛋白含量高,但白蛋白、球蛋白含量低;人乳和羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多,牛磺酸是蛋白质中很重要的氨基酸,它能促进儿童大脑和智力发育,但牛乳...
牛乳中
所含的矿物质成分大约占到多少比例?
答:
牛乳和母乳的比较(1)
牛乳中的酪蛋白
多,进入婴儿胃后,在胃酸作用下产生的凝块较大,不容易消化,有时还会堵住胃的出口,造成溢乳;母乳则以乳白蛋白为主,在胃中的凝块小,容易消化,而且乳白蛋白的氨基酸组成更符合宝宝生长的需要,两种奶所含的脂肪数量相似,但人乳中长链不饱和脂肪酸较多,脂肪颗粒...
酪蛋白
磷酸肽(CPP)有检验标准吗?
答:
质中
提取
的多肽,具有不良反应小、安全可靠的优点,因而将会得到 更广泛的应用。国外研究了
酪蛋白
、脱脂乳蛋白和CPP的致敏反应,发现CPP的致敏性很小,表明它能够适用于对
牛奶
过敏的体质。但也应注 意到,影响CPP作用的因素非常复杂,在钙代谢过程
中的
作用还须进行 深入的研究。CPP的结构和功能 酪蛋白...
牛乳中
所含的矿物质成分大约占到多少比例?
答:
牛乳和母乳的比较(1)
牛乳中的酪蛋白
多,进入婴儿胃后,在胃酸作用下产生的凝块较大,不容易消化,有时还会堵住胃的出口,造成溢乳;母乳则以乳白蛋白为主,在胃中的凝块小,容易消化,而且乳白蛋白的氨基酸组成更符合宝宝生长的需要,两种奶所含的脂肪数量相似,但人乳中长链不饱和脂肪酸较多,脂肪颗粒...
酪
朊酸钠的作用是什么?
答:
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是
牛乳中
主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸,营养价值很高,也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将水不溶性
的酪蛋白
转...
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