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海绵蛋糕沉底原理
预拌粉
沉底
什么原因
答:
海绵蛋糕
的做法:1.鸡蛋+砂糖+5g盐打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失 2.加入面粉搅拌至无干面粉颗粒,十字搅拌法 3.融化后的黄油和加入面粉的蛋液(抄底搅拌要不黄油
沉底
)4.倒入模具,震动模具排出面糊内的大气泡170度35分钟 注意事项:1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用,最好是常温的,冬天可以隔...
海绵蛋糕
下部分不蓬松 求高手指点!
答:
我刚开始学习
海绵蛋糕
的时候也这样,上面快糊了下面还湿答答,后来提高了鸡蛋的温度,这个问题就解决了。以前我都用冷藏或室温鸡蛋,后来鸡蛋从冰箱中拿出后,先在温水中泡暖(具体温度没测过,比手温高一点,明显感觉温暖状)再用就再也没发生过那种上糊下不熟的情况。如果你排除了诸如鸡蛋打发失误、...
做
蛋糕
基础知识
答:
(十一)
海绵蛋糕
有胶体
沉底
1、有鸡蛋等材料湿度过低,需加温, 2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。 做蛋糕基础知识2 戚风蛋糕: 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成。 海绵蛋糕: 最传统的蛋糕,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,加入油...
为什么我做的
海绵蛋糕
皮已经烤好了里面还没好?而且加了油后下面结块了...
答:
首先,外面熟了里面没熟,外面有快焦了而内部不熟的情况,你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确,其次是温度可能高了,你需要将温度稍微调低,相应延长烘烤时间。你说你烤的
海绵蛋糕
,你的操作是否正确.?若说底部有结块,可能是你拌合的时候没有拌合均匀,或者操作的手法有问题..是蛋白蛋黄分开搅...
为什么我做的
海绵蛋糕
皮已经烤好了里面还没好?而且加了油…
答:
君之是干什么的 你
蛋糕沉底
了 油水分离了 注意加入油脂的时候要温度适当。搅拌的时候要注意方法 植物油的种类非常多,如花生油瓜子油 玉米油等都是植物油,一般制作蛋糕添加的为色拉油。无色无味的。油脂的加入一般为搅拌的后期。就是加完水或者是牛奶之后再慢速加入油脂轻轻拌匀即可 ...
经典法式
海绵蛋糕
做法大全
答:
【主料】2人份鸡蛋100克细砂糖60克低筋面粉60克 【辅料】黄油20克 步骤1
海绵蛋糕
的材料很简单,就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油,这个配方是一个6寸的分量,鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1:0.5:0.5,最重的比例是1:1:1 步骤2 ...
法式
海绵蛋糕
的做法
答:
经典法式
海绵蛋糕
收藏(181)更多分享到:工艺烘焙 难度 初中水平 人数 2人份 口味奶香味 准备时间 15分钟 烹饪时间 <30分钟 “人生总有失败的时候,不失败过怎知成功的不易!人生如此,烘焙更是如此了!当然,也许有的人聪明点,一点就通,少走了很多的弯路,而傻乎乎的人总会成功的慢些,就像我!
意大利
海绵蛋糕
怎么做?
答:
(如果没有香草精可以省略)意大利
海绵蛋糕
的做法 步骤1将鸡蛋+细砂糖放入无有无水的打蛋盆中!意大利海绵蛋糕的做法 步骤2用电动打蛋器开始中速搅拌10分钟左右意大利海绵蛋糕的做法 步骤3直至其变得蓬松并呈浅黄色挑起一些浆料让其掉落到浆料表面,如果不
沉底
并能“坐”在浆料表面,则说明已经搅拌完成了...
学作面包,
蛋糕
,西点!!!
答:
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海绵蛋糕
有胶体
沉底
: (11.1)有鸡蛋等材料湿度过低,需加温, (11.2)面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。 1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。 原因: 因为蛋清在17—22℃的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起泡性能最好,温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,...
求简单的
海绵蛋糕
做法
答:
配方:全
蛋
3个(约 60g每个);细砂糖120g,这个量做出来的比较甜,不爱吃太甜的可以酌情适减;盐一小撮,约2克;低筋粉100g,我是用1:4的粟粉和饺子粉配的;色拉油20g;牛奶20g 做法:1、全蛋、糖、盐倒入容器中,隔水加热至35度左右,边加热边用手工搅打,特别是容器内壁,以免加热过度;...
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