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炸东西淀粉和面粉的区别
生粉
与面粉的区别
?
答:
4、外观
面粉
相对于
淀粉
来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。5、烹饪 面粉主要用来做馒头和做
油炸
(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。6、作用 淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在
食物
表面,可以保护里面的...
炸鸡裹粉
和面粉的区别
答:
成分
不同
、味道和香味不同。1、炸鸡裹粉通常含有蛋白质粉、面包糠、调味剂等成分,使炸制出来的食品有特殊的口感和风味,而
面粉
主要由
麦粉
、
淀粉和
少量面筋等成分组成,用途更加广泛。2、炸鸡裹粉在成分中加入了调味剂和香料,可以赋予
食物
丰富的味道和香味,而面粉本身没有添加调味剂和香料,所以对于...
普通
面粉
能代替玉米
淀粉
吗?
答:
普通面粉能替代玉米
淀粉
吗?不能。普通的面粉不能替代玉米淀粉,我们平时在烹饪一些发酵的
食物
的时候,一般都会用到淀粉,淀粉它是一种含糖的食品原料,它是用于调味的。普通面粉是由小麦磨成的,反正也是可以通过小麦的品种
区分面粉的
种类,我们可以通过面粉中含有蛋白质量的多少区,分为高筋中筋和低筋...
炸鱼块裹
面粉
还是
淀粉
答:
炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉。好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼
炸的
更脆。炸鱼方法:食材:鲤鱼1条。辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g。步骤:(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。加入
淀粉和面粉
。再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面...
炸
排骨用
什么
粉炸才酥脆不会软?
答:
炸排骨用
面粉炸
出来就会比较偏硬,而且不易回软,如果用
淀粉加
鸡蛋
炸的
排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。 【配料表】:猪肋排500克,薄荷叶250克,大蒜剁碎20克,葱切碎20克,姜剁碎20克,料酒10克,生抽酱油20克,老抽酱油5克,食盐5克,胡椒粉5克,干红辣椒20克。 【操作步骤】: 【一】:排骨用清...
制作
炸
酥肉的时候,用
面粉
好还是用
淀粉
好?为什么?
答:
酥肉,不一定要用猪肉、鸡肉、牛肉等来
炸
酥肉,酥肉可以当零食吃,现在可以炸着吃,特别脆,也可以当家常菜用。可以熬汤,做蒸锅,炸脆的肉,把那个小技巧掌握在原位,做小脆的肉。烹饪提示:1.有人用淀粉抹
面粉
。厨师说正确的方法是用
淀粉和
鸡蛋揉面。淀粉的颗粒比较大,混合蛋液后静置浸泡一会儿,...
...好还是面粉好,用来挂糊时
淀粉和面粉有什么区别
,
答:
适用范围:用于软
炸
类制品,如"软炸鱼条","夹沙香蕉",银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类 制品特点,形成饱满、色泽乳白、质地松软。制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意
加淀粉
,否则糊易出水,菜难制成。3.蛋黄糊 用鸡蛋黄
加面粉
或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等...
炸
酥肉用
淀粉
还是
面粉
?记住“211”的比例,酥脆好吃不回软
答:
炸
酥肉,虽然南北方在味道上有些差异,但挂糊的比例应该都是差不多的,目的就是要炸出来的酥脆、不容易回软。那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回软呢?这里面也是有一些学问的,就比如说“挂糊”的比例,到底应该
加面粉
还是淀粉?应该
加什么淀粉
?很多人都搞不清楚。为了做好一道炸酥肉,我专门和一位...
生粉
和面粉的区别
是什么?
答:
面粉的
颜色更加会偏黄一些,而生粉的颜色更加会偏白一些,主要是因为生粉是从面粉当中提炼出来的,它经过了二次加工,会去除面粉当中的一些其他物质,所以生粉的颜色更偏白。2、用途
的不同
生粉属于
淀粉
类,它主要是用做于
食物
的勾芡,或者是在制作一些炸物的时候,可以挂在食物的表面,起到保护食物...
炸
酥肉用
面粉
还是
淀粉
答:
炸酥肉的时候,我们选用红薯
淀粉
是最好的,因为
面粉
带有筋性,炸制出来口感发硬,而红薯淀粉中含有气泡,
油炸
之后会膨胀并且变得酥脆。
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