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烤出的蛋糕为什么会塌陷
戚风
蛋糕为什么会塌陷
答:
解决办法:1.出炉之前几分钟,检查
蛋糕
是否
烤
熟,可以用牙签插进去试一下,如果没有粘附蛋糕碎屑,证明熟了,如果有的话,降低温度继续多烤一会儿,在旁边看着点;2.打发稳定的蛋白霜,分三次加糖,先低速,打至鱼泡的状态,再浓稠一点,加第一次糖,低速打发;越来越浓稠,提起打蛋器可以拉出一点...
烤蛋糕
中间凹陷
怎么
回事
答:
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者
烤
模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,...
我用电烤箱
烤
戚风
蛋糕
,总是
塌
的,是
什么
原因呢?
答:
蛋糕放中间层
烤
,中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满,不能太满。8.蛋糕未放至完全冷却就出模 烤好
的蛋糕
要立马拿出烤箱,记得震几下,把气体排
出来
,热气排出来就不太容易
塌陷
了。待完全放凉后脱模。脱模的时候可以用吹风机吹下模具周边,这样更容易脱模。八寸蛋糕配方:鸡蛋5个,细...
烤蛋糕为什么会
回缩
塌陷
答:
做
蛋糕塌
有几个原因,总结一下有以下的:1.蛋糕没烤熟,蛋糕还在上升阶段就停火了,温度一不够,就会回缩;另一种没烤熟的情况是烤制得很好,
出来
也很漂亮,但是倒扣以后就回缩,这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度,延长时间。2.
蛋糕烤
过了,组织发太高,内部组织没办法支撑,就
会塌下
...
为什么烤的蛋糕
胚总是
塌陷
答:
烤的蛋糕
胚总是
塌陷
有可能是由于以下原因:1、蛋白没有打好,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;3、蛋白打发好之后摆放时间太...
为什么
做的戚风
蛋糕
倒扣了还会
塌陷
?
答:
第一种原因:没
烤
熟 表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取
出来
不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去??切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上
塌陷
,倒扣冷却后发现中心...
自己做的鸡
蛋糕为什么
一
出烤
箱就
塌陷
?
答:
不仅在打蛋器上,而且打蛋器中的蛋白也应该要显示出一个小的垂直锐角。刮刀把蛋白质舀起来,蛋白必须是固态的。其次,观察
蛋糕
糊的状态。蛋糕糊入模后要有粗线,用刮刀刮平。如果蛋糕糊能自然流动,就不用刮刀了。恭喜,一定是去泡了。再次,观察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或
烤
过头,它会收缩或...
鸡
蛋糕
泡打粉也放了,糖也打化,
为啥会
出现
塌
坑的现象?
答:
第一大病因:没
烤
熟临床表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取
出来
不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。” 临床表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上
塌陷
,倒扣...
戚风
蛋糕塌陷
的原因
为什么
戚风蛋糕塌陷
答:
若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。2、
烤
过火。状况表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体
塌陷
。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以判断...
做戚风
蛋糕为什么
总是回缩?
答:
3、腰部
塌陷
这种现象,我们一般考虑:①、没有完全冷却就脱模,脱模时引起缩腰;②、面糊搅拌过度,起筋了,也容易引起缩腰;③、没有倒扣冷却,也容易引起戚风
蛋糕
缩腰;④、蛋白搅拌混合时消泡了,也容易引起缩腰;4、顶部开裂 这种现象,我们一般考虑:①、顶部温度过高,
烤
裂了;②、蛋黄糊液体...
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