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烤出的蛋糕为什么会塌陷
烤蛋糕的
时候
为什么会
开裂和回缩
答:
1、回缩的真相 戚风
蛋糕
出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内
塌陷
,质地很实,这就是回缩现象。①使用前,模具内壁有油渍。【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。②蛋黄糊没有搅拌均匀 【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感...
请教各位师傅海绵
蛋糕烤
好
会塌陷
是
什么
原因啊
答:
可能原因如下:1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了,打
出来
是散黄蛋的,很有可能就打发不起来,越打到后来越像水。2.配方的配比不正确。一般海绵
蛋糕
的配方中砂糖的比例会很高,而有些人口喜欢减少一定的糖量,但在海绵蛋糕的配方里,不要轻易减少糖量,糖放少了,会直接影响蛋的打发,以至于全蛋打发不...
做
的蛋糕会塌陷
是
什么
原因
答:
打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然
烤的蛋糕
就无法撑起来。烤好的蛋糕中间
会塌
腰,那要记住烤好时候取
出来
要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
烤蛋糕的
时候
为什么会塌陷
呢?
答:
海绵蛋糕200℃25~30分钟;芝士蛋糕190℃30~60分钟;牛油蛋糕180℃30~45分钟;酥类210℃20分钟;曲奇190℃15~20分钟;饼干200℃15分钟;马卡龙190℃16分钟。
烤蛋糕塌陷
回缩的原因 蛋糕没烤熟,蛋糕还在上升阶段就停火了,温度一不够,就会回缩;另一种没烤熟的情况是烤制得很好,
出来
也很漂亮,但是...
为什么蛋糕烤
完
会塌下去
答:
蛋糕塌下去
是因为温差迅速变化造成的。
烤
完蛋糕后不能立马将蛋糕取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。配料:低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁阿
什么
的。...
为什么
我做
的蛋糕会塌下去
答:
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时,宜选用高速打发,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘
烤蛋糕
之前,烤箱必须进行预热,否则
烤出的蛋糕
松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。
为什么
做
的蛋糕
总是
塌
答:
常用的检查方法是牙签插入,看有没有
蛋糕
被粘
出来
。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。 8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——
烤
盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。 解决的办法:避免炉内温度...
戚风
蛋糕
胚
塌陷
是
什么
原因?
答:
蛋糕表面更好填充蛋糕缝隙,使面糊光滑细腻,口感柔软,烤制
出来的
戚风蛋糕胚更为蓬松而不
塌陷
的。制作蛋糕的过程中,烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题。
烤蛋糕
要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小
的蛋糕
应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕塌陷
是
什么
原因?
答:
打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然
烤的蛋糕
就无法撑起来。烤好的蛋糕中间
会塌
腰,那要记住烤好时候取
出来
要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
蛋糕烤
好后表面
为什么
老是坑坑洼洼的?
答:
面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响,蛋糕
会
变得粗糙、难嚼。此外,最好先将干性配料过筛,这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后,你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡,你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你
烤出来的蛋糕
不是干燥的、破裂的,...
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