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烤出的蛋糕为什么会塌陷
为什么
我做的纸杯
蛋糕
考
出来
里面总是湿的
答:
2、强弱的平衡:1)油脂和糖的比例 2)
蛋糕
油的平衡作用 3)高比例蛋糕的平衡 二、配方失衡对制品质量的影响 1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至
坍塌
,制品体积收缩。2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部
塌陷
。3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,...
为什么
我烘
烤蛋糕
拿出烤箱总是鼓起来的?
答:
倒扣以后胚子中间塌陷是因为烤的过火了模具里的料少放一些
烤出来
刚好起到与模具平行 烤的时间不要太久 出炉倒扣也不
会塌陷
的
我的戚风
蛋糕为什么
总是四周开裂
答:
开裂的真相 戚风
蛋糕
烘烤时,表面逐渐形成裂痕的情形。①蛋黄糊中总水量少 【错】蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂;【对】配比适当,蛋黄糊呈顺滑状态。②搅拌面糊出筋 【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,烘烤时造成开裂;【对】将面糊搅拌至顺滑即可。③炉温过高,...
戚风
蛋糕为啥塌
腰?上下管真的比风扇
烤
更好吗?
答:
戚风
蛋糕塌
腰的原因有很多,比如说没
烤
透或者烘烤时间短、烘烤时间不对面粉出筋了、蛋白打发的时间不够或者打发状态不好、搅拌消泡、还未完成时就中途开烤箱破坏温度了等等,而选择上下管烤箱烘烤也的确是要比风扇烤要更好的,戚风蛋糕虽然看起来好像很简单,但是对于新手来说很多步骤都非常容易出问题,...
戚风
蛋糕
开裂的原因
答:
戚风
蛋糕为什么会
开裂 很多人都喜欢在家中做一些蛋糕、甜点等等,其中戚风蛋糕时最受人欢迎得到,制作起来也比较方便,但是我们在做的时候还是要注意一定的方法,不然就很容易出现开裂、
塌陷
等等情况,导致做
出来的蛋糕
品相口感不佳。戚风蛋糕开裂最常见的原因就是在烘焙的时候温度过高,所以我们在制作的时候要...
芝士
蛋糕
旁边
为什么会塌陷
答:
看这个样子是
烤
老了。烘烤时间过长,蛋糕水分流失太多,
蛋糕会
出现缩腰,四边
塌陷
的情况。
巴斯克芝士
蛋糕为什么会
空心
答:
因为没有打发,没有混入空气。一般的烤芝士蛋糕,若配方中的面粉不足,
烤出来的蛋糕会
有点
塌陷
,粉类可以起到一个支撑作用,让蛋糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士蛋糕。巴斯克式重芝士蛋糕,...
为什么
自己在家做
出来的蛋糕
用的都是很好的料 但是做出来就是没有21C...
答:
3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好
的蛋糕
按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱
烤出来的
那样松 不过也柔软可口 ...
芝士
蛋糕塌陷
的原因 芝士蛋糕旁边
为什么会塌陷
答:
烤
老了。 烘烤时间过长,蛋糕水分流失太多,
蛋糕会
出现缩腰,四边
塌陷
的情况。
戚风
蛋糕
熟透
为什么
内部还湿乎乎?
答:
干湿配比不对。
蛋糕
的内部出现了
塌陷
湿润的情况,首先要考虑到干湿配比是否不对,湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发,蛋白消泡。在搅拌过程当中,由于手法不对,导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
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