巴斯克芝士蛋糕为什么会空心

Question

如题所述

Answer 1

因为没有打发，没有混入空气。
一般的烤芝士蛋糕，若配方中的面粉不足，烤出来的蛋糕会有点塌陷，粉类可以起到一个支撑作用，让蛋糕鼓鼓饱满的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开，烤出的成品有些粉末感，质地就不如粉末少的芝士蛋糕。巴斯克式重芝士蛋糕，没有打发，没有混入空气使其结构膨胀，低粉也不用加多，完全靠蛋黄与奶酪支撑起来，口感细腻顺滑。

Answer 2

巴斯克芝士蛋糕出现空心的原因可能有以下几点：
1. 配方中面粉含量不足，导致蛋糕在烤制过程中可能会塌陷。
2. 蛋糕没有充分打发，或者没有混入足够的空气，这可能导致蛋糕在烤制过程中结构无法膨胀，从而导致空心情况。
3. 烤制时间不足或烤制温度过高，蛋糕没有充分煮熟，内部结构不均匀，也会导致空心。
为了避免这些问题，建议在制作巴斯克芝士蛋糕时按照正确的配方和步骤进行操作，并确保烤箱的温度和时间设置正确。