戚风边缘开裂什么原因答:至于开裂嘛,不开裂就低温长时烤,或者蛋白别打太硬,但你进阶以后你会发现开不开裂没啥所谓,为嘛呢,又不是做海绵蛋糕,戚风追求的是松松,有气泡,有韧性的口感,所以要用烟囱模好方便它爬起,方子也是高低粉各半,打蛋我也打到它硬性,小烤箱内温度不均匀,裂真的是非常非常正常的一件事!所以还是见仁见智啦~ 问...
为什么我做的海绵蛋糕面糊发不起来答:调制海绵蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液使其充入大量空气,使蛋糕体积膨松增大。若鸡蛋量偏少,则蛋糕面糊中空气包裹量也少,海绵蛋糕的体积不够膨大。至于奶油蛋糕面糊调制,虽然不是依靠鸡蛋液搅拌发泡,是搅打脂肪充入空气的蛋糕面糊,在烘烤初期,当温度上升至脂肪溶化,从油膜收缩成油滴时,空气泡从油相转移到液相,...