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烤海绵蛋糕为什么会开裂
海绵蛋糕
坯子熟了
怎么
有一层硬底
答:
有可能是混合不均匀的原因,如果没混合好,有些比较稠的面糊就会沉到底部,
烤
好后就是不蓬松的一层面饼。试试下面的做法:
海绵蛋糕
主料 蛋(4个)低粉(120克)调料 黄油(30克)细砂糖(100克)厨具 电烤箱、打蛋器 1 四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。2 低速打起粗泡,加30克细砂糖。3 再...
我是烘焙爱好者。。我前几天作的脱水
蛋糕
,但是我做的蛋糕内部组织放在嘴 ...
答:
我觉得是你的
蛋糕
没有
烤
熟。而且你一开始的鸡蛋清(如果有的话)没有打到湿性发泡,或者打发过头了。如果想要成本低又好吃的话,推荐你做北海道戚风蛋糕。很柔软,很香,我做过很多种蛋糕,这种是最细腻,最好吃的。【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细...
海绵蛋糕为什么会
瘫
答:
有好几种原因 1:蛋要回暖(常温下的) 2:打蛋的时候糖要分次加(砂糖)为了防止砂糖包住蛋,一定要放进去就打 3:蛋一定要打的充分,直到有波纹状才可以(可多大但绝对不能少打)传统
海绵蛋糕
的做法 主料:蛋 (4个) 低粉 (120克) 辅料:黄油 (30克),厨具,打蛋器、电烤箱 ...
海绵蛋糕
做法,
为什么会
回缩
答:
海绵蛋糕
做法回缩原因如下:(1)全蛋没有打发到位,要打发到画8字不马上消失的状态。(2)面糊消泡:可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。(3)加入面粉以后,翻拌过久造成面粉起筋。(4)面糊翻拌不均匀,造成比重大的下沉,比重小的上浮,
容易
回缩...
为什么
用烘箱做法式
海绵蛋糕
蛋糕,蛋糕发不起来?
答:
辅料 鸡蛋300克 调料 白砂糖150克、黄油50克 法式
海绵蛋糕
的做法 1.准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛 2.准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,将细砂糖一次性倒入 3.取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。(打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会...
做
海绵蛋糕
问题。。
答:
第一个办法,蛋清蛋黄分别打发,蛋清打发的时候分三次加些糖粉,打到干性发泡。蛋黄也是加糖粉打发到颜色发浅,提及蓬发,而后在拌粉的过程中,注意手法,要快而轻柔,每次都是从低部彻底翻拌,我觉得用手直接拌比用刮刀拌好使儿。第二个办法就是加些泡打粉,这个东西在受热的时候会释放气体,使
蛋糕
...
为什么烤
好
海绵蛋糕
有弹力和支撑性?
答:
烤
好的
海绵蛋糕
有弹力和支撑性,那是因为里面气孔比较多,这样的话就比较有弹力。
海绵蛋糕
有沉淀组织粗糙的原因是
什么
答:
1、搅拌不当,有部分原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀;2、配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干;3、炉温太低,糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕
做法如下:主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒...
我做的
海绵蛋糕为什么
面皮湿湿的还起泡泡呢?
答:
可能蛋白打发的不够蛋白霜混合时消泡过度。蛋糕外部虽然熟了,但内部没有
烤
熟。蛋糕制作需要注意:蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。
海绵蛋糕
是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。强弱的平衡:油脂和糖的比例,蛋糕油的平衡作用,高比例蛋糕的平衡。配方...
为什么海绵蛋糕
表皮过厚?是什么原因造成的呢?
答:
戚风
蛋糕
也就是全蛋蛋糕,由于消磨的是蛋黄,因此它蛋香气对比威风蛋糕更浓厚。不长个的缘故我个人总结了好多个,如下所示:消磨不够或混和过多。消磨过多或混和不够。
烤
的情况下并没有彻底烤好,从烤箱取下后制冷了就会坍塌。低筋面粉未筛粉,便会有很大颗粒物,混和后颗粒物也不会消退。一定要用...
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