做海绵蛋糕问题。。

Question

做的硬而且中间不熟。。。。像个年糕
这是啥原因。。请详细些。我第一次自己做蛋糕

用的配料。鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
不过我没低筋粉。。。用中筋粉加的玉米淀粉配的
用烤箱烤的180度烤了20分钟
第一句话补充下。。表面稍微软一些。。中间像年糕—.—||

Answer 1

看你的情况应该是鸡蛋没有打发或者是拌粉过程中小泡造成的。
第一个办法，蛋清蛋黄分别打发，蛋清打发的时候分三次加些糖粉，打到干性发泡。蛋黄也是加糖粉打发到颜色发浅，提及蓬发，而后在拌粉的过程中，注意手法，要快而轻柔，每次都是从低部彻底翻拌，我觉得用手直接拌比用刮刀拌好使儿。
第二个办法就是加些泡打粉，这个东西在受热的时候会释放气体，使蛋糕蓬松，当然了，添加剂本身肯定是不健康的。

Answer 2

海绵蛋糕配方：
蛋300克，面粉200克，糖200克，蛋糕油半匙，泡打粉半小匙，水200克。
做法：
把蛋和糖一起搅拌均匀，放入蛋糕油搅拌，打至有明显纹路，加入水继续搅拌均匀，最后加入过筛的面粉和泡打粉（用慢速）搅拌均匀后立即停止搅拌。
烘烤：
烘烤炉温180--190度左右（看烤箱决定温度）
注意：烘烤的时候千万不要随便打开烤箱观看，要在玻璃窗外看，烤至表面呈浅黄色打开烤箱慢慢转动烤盘反面，再继续烤熟。
以上是海绵蛋糕的制作配料与制作方法，如果您想学习更多的蛋糕配方和制作方法请登录http://yihonggongzi999.blog.163.com/blog/static/7711283820101169230974/相信您会有更多的收货。

Answer 3

做法：
1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。
2、4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。
3、4个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）。
4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。
5、用大勺（木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。
6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。
7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中。（这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了）。
9、倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。
10、烤25-35分钟，（之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。）。
11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透[1]本回答被网友采纳

Answer 4

配方没有什么问题。如果是分蛋打发法，可能是因为蛋清打发不够，或者混合不均匀，结果导致夹心层出现。如果是全蛋打发法，那就是打发程度不够了，所以稳定性不够，进了烤箱到烘烤完成的过程中消泡了。本回答被提问者采纳

Answer 5

1，是打发不够2，加面粉时要用手上下翻，不能搅，搅后鸡蛋消泡，做出的蛋糕像饼，中间不熟。