我做的海绵蛋糕有问题，高手来帮忙啊~

Question

照着书上做海绵蛋糕，试了3次，都失败了，烘焙好拿出来后，蛋糕的外层皮都很硬的，可里面却一点都没有膨胀开，咬下去像吃糕状物一样，一点都不蓬软，是什么原因呀？
还有，蛋要打发的怎么样啊，我打发了后，刚开始全是浅黄色的泡沫，一会后底下就又变成深黄色的蛋液了，上面浮了层泡沫，是我没打发完全的原因吗？
（ ~望高手给我好的建议啊~ ）

Answer 1

就是打发不完全。
你说浅黄的泡沫，看起来是用的全蛋哦。应该将蛋白与蛋黄分开打发，蛋清打至硬性发泡才行，就是打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，这时候就算你的打蛋盆倒过来，蛋白都不会掉，这样就算是打好啦。
蛋白打好之后，再与蛋黄液、面粉等原料混合切拌。
打发蛋白很重要，因为蛋糕不像面包有发酵的过程，它完全是靠蛋白的泡沫才能达到疏松的效果。
一般方子里面说的都很清楚，一定要严格按照方子来哦。

Answer 2

蛋清、蛋黄你分开了吗？

Answer 3

1、面粉量少了，没有把发蛋液与面粉拌匀，所以气泡就容易分离或跑掉。2、烘烤的温度以180℃为佳。温度高或低都会影响蛋糕的成熟。

Answer 4

加泡打粉了吗，加面粉和蛋糊搅匀，筷子挑起像水滴留下为准。

Answer 5

你把鸡蛋和面粉调匀之后，一定要放一段时间，在烤~！~~要不，发酵达不到做好的效果，所以不会膨胀~~~吃起来很硬。

Answer 6

还是我在学校那会做的海绵蛋糕呢,现在也就记着一点,因为我现在做热菜,盐,糖,黄油,面粉,什么的原材料比例要好,蛋黄不用打发,只要用机器顺时针抽就可以了!然后放到烤箱180度烤,具体我也忘了希望对你有帮助! 你有放S500么?还有泡打粉什么的!我记得好象有!