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烤箱烤蛋糕表面糊中间是湿
蛋糕
考完以后里面
湿湿
的腻腻的一点都不松软是怎么回事呢?尤其是下面...
答:
俗称布丁层),这种情况下
蛋糕
的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将
面糊
拌匀。下了烹客APP从里边学到了好多
烤箱
、蒸箱的食谱和烘焙知识。
戚风
蛋糕中间湿
软的原因
答:
造成戚风
蛋糕中间湿
软的原因:1、材料份量不对,湿性材料,例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。2、
烤
_温度过高,令
表面
已经烤熟,但内部还未熟透。3、蛋白没有打发好或是消泡,令
面糊
膨胀效果有限,热空气难以进入,导致中心部分很难烤熟,令内部过湿。
做
戚风蛋糕的注意事项:1、打发蛋白的容器必须保证无水...
烤箱做蛋糕
,里面蓬松不起来,还是很湿性状态,为什么
答:
可能造成的原因。1蛋白打发过嫩。2
烤箱
温度不足,
烘烤
时间太短不够。3
蛋糕
转向的时候震动了,导致塌陷。
蛋糕烤
了一个多小时还是湿的怎么办?
答:
烤箱
的火太大,尝试调低温度,尝试蛋糕顶部上色后,用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透,烤的时间不够,尝试将时间加长,可能是上火大了,应该减少。如果
烘烤蛋糕
的温度过高,
蛋糕表面
温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,这样就会造成里面的蛋糕没有成型,并且十分湿软。制作蛋糕...
为什么我
做
的
蛋糕
一拿出来就会塌缩的厉害,
中间湿湿
的?
答:
蛋糕
拿出来塌缩厉害,主要有如下几种原因:1,从烤炉中取出的时候有剧烈震动,这个是要避免的,因为蛋糕还处于软的状态。2,温差过大,蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。3,配方问题,蛋液不新鲜,水等湿料添加过多等等。
戚风
蛋糕烤
出来是扁的 里面也
是湿
的 该怎么烤?
答:
原因:1、出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,
蛋糕
体积缩小,
表面
回缩。2、温度过高,这个不解释。3、配方本身有问题,液体部分含量过高,粉太少。4、面粉不行。解决方法:1、完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长
烘烤
时间,或者...
烤箱做蛋糕
外面有点糊,里面还有点生是怎么回事
答:
8、橡皮刮刀:用于翻拌
面糊
用料:1、鸡蛋 5个 2、低筋面粉 90克 3、细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)4、纯牛奶 50ml 5、色拉油 50ml
烤箱做蛋糕
(戚风蛋糕的做法)的做法:1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 2、蛋白...
戚风
蛋糕湿
软补救方法
答:
1、
烘烤
的温度太高。
蛋糕表面
温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低
烤箱
的温度再试。2、配方中的湿性材料比例过重,
面糊
中总水量少,面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,...
蛋糕
内部湿黏怎么补救有效?
答:
如果问题出在
面糊
量上,适当减少面糊的量,每层
烤制
时也能帮助控制湿度。总的来说,制作
蛋糕
时要细心观察和调整,灵活运用这些补救技巧,你就能在遇到蛋糕内部湿黏的情况时找到合适的解决方法。记住,无论是海绵蛋糕还是戚风蛋糕,关键在于掌握好原料比例和
烘烤
过程,这样就能烘焙出美味且完美的蛋糕。
戚风
蛋糕
考完蜂窝很大还很湿是什么原因
答:
1、
蛋糕面糊
进
烤箱
之前要震一下,震掉大气泡。2、蛋糕面糊不要过度搅拌,只要搅匀就好。以来避免面粉起筋,二来避免打发的蛋白消泡。3、蛋糕很
湿
可能是两种原因造成的:一,湿性材料的比重过高,也就是牛奶,油,蛋黄的比重大了。二,是不是烘焙的时间不够。
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