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玉米淀粉在蛋糕中起什么作用
蛋糕
烤好后,要立即倒扣吗
答:
做戚风
蛋糕
失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%
玉米淀粉
。在操作时注意:加...
常用
烘焙
原料如何选择
答:
烘焙作用
:白砂糖是
烘焙中
最常用的糖类,不管是饼干、蛋糕还是面包都需要用到它。选购要点:白砂糖其实就是我们平时做菜用的糖,但是给
烘焙用的
尽量不要选择晶体太大的,以免
在烘焙
过程中无法完全融化。_糖霜(糖粉)烘焙作用:糖霜在曲奇制作中十分常用。它不仅仅是砂糖磨成粉这么简单,其中还添加了少量
玉米淀粉
以防止粘结,...
鸡蛋不加白糖,不加木糖醇,怎么打发呢?
答:
下面就和大家分享一下家庭版海绵
蛋糕的
做法吧!海绵蛋糕是整个鸡蛋打发制作成的。===海绵蛋糕=== 【蛋糕配方】:鸡蛋3个,糖75克,色拉油17克,水2克,低筋粉70克,
玉米淀粉
2克,盐0.5克。【制作方法】:1.鸡蛋和糖,盐,色拉油,水放在一起,先用打蛋器慢速搅拌,搅拌至糖,盐融化,
在用
...
什么
是生粉
答:
生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡
用的
,在香港使用的生粉为
玉米
粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。参考资料:百度百科
香蕉
蛋糕的
制作问题,高分救急~
答:
当然,在国内,市售家用面粉分类并不详细,你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,
做蛋糕
松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉也没有关系,告诉你一个方法:可用中筋面粉和20%
的玉米淀粉
取代,即中筋面粉(精粉):玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。二、关于黄油的问题,其实黄油可以用植物性牛油代替...
小麦粉是低筋面粉吗?
答:
饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。其具有养心、益肾、除热、止渴等
功效
。我们可以利用普通面粉配出不同的筋度。即按照普通面粉每200克加一个鸡蛋,就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。同样,按照普通面粉每100克加30克纯
淀粉的
比例,就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
烧菜
用的淀粉
一般是
什么
材料提取的
答:
1、
玉米淀粉
Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭
用的
最多质量最稳定的...
马铃薯生粉是
什么
答:
土豆
淀粉做
粉芡更粘一些,
玉米淀粉
一般做防粘结的面扑用。土豆
淀粉可以做
凉粉,玉米淀粉不行 问题二:马铃薯淀粉和马铃薯生粉的区别是什么 生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的...
做
戚风
蛋糕
技术要领是
什么
?
答:
你好 做戚风
蛋糕
失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%
玉米淀粉
。在操作时...
芋泥可以做成
什么
甜品?
答:
2.麻薯:将糯米淀粉、
玉米淀粉
、细砂糖和牛奶混合,搅拌均匀至无颗粒。盖上保鲜膜,用牙签戳几个小洞,锅中蒸20分钟。3.趁糯米团热的状态加入黄油,让黄油融化,待糯米团稍许凉之后,带上手套将黄油均匀的揉进面团中,揉到能拉升状态即可 4.杯子底部铺一层芋泥,第二层麻薯,第三层肉松,继续芋泥—...
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