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玉米淀粉在蛋糕中起什么作用
蛋糕
膨松的特点是
什么
?
答:
在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作
蛋糕的
面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成
的蛋糕
特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量
玉米淀粉
配制而成。蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅...
蛋糕
上
的
奶油是怎么
做
出来的?
视频时间 01:20
奶粉和鸡蛋能
做什么
简单的美食
答:
取一个干净的小碗,倒入适量奶粉,这个奶粉的量,可以根据自己的喜好,适量添加。想要奶味重一点,就加多一点。想要清淡一点,就少加一些。然后在碗中加入一些玉米淀粉,加这个
玉米淀粉的作用
是为了成型。然后加入一些水,搅拌至碗中没有疙瘩或结块为止。再在碗中打入一个鸡蛋,搅拌均匀。为了使做成的...
爆浆
蛋糕
怎么
做
?
答:
玉米淀粉
10克 低筋面粉 10克 糖粉 30克 蛋黄 2个 杏仁片 适量 糖粉 适量 爆浆蛋糕的做法 参照戚风蛋糕做法,做戚风蛋糕6寸一个,用小刀
在蛋糕
中心戳一个小洞。卡仕达酱做法:蛋黄2个,用电动打蛋器打发至略浓稠,颜色变浅发白。将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中,用刮刀翻拌...
水面条
用什么淀粉做的
?
答:
澄粉就是
玉米淀粉在
化学上,淀粉是由几百个(直链淀粉)或者几千个(支链淀粉)葡萄糖分子缩合形成的均一多糖,它的分子形状有直链(溶于热水)和支链(不溶于热水)两种,糯米淀粉全部为支链,某些豆类淀粉全部为直链,而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒(米、麦、玉米)、果实(栗子、...
如何
做蛋糕
答:
PS:是正着摔,不是
蛋糕
表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩 1、鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入
玉米淀粉
、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;2、在蛋黄中加入20克白糖,搅...
纸杯
蛋糕
要
用
上下火吗 纸杯蛋糕回缩该怎么补救
答:
纸杯
蛋糕
回缩该怎么补救 找到纸杯蛋糕回缩原因,对症下药 1、原因一:配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、原因二:面糊出筋,凉后回缩 解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%
玉米淀粉
。Tips:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用...
举例说明
什么
叫“水
淀粉
”?
答:
烹调
用的
淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。1、
玉米淀粉
(Corn Starch ):玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——...
低筋面粉在超市叫
什么
答:
低筋面粉,简称为低粉,含有小麦淀粉以及乳化剂等等成分。低筋面粉的颜色看起来会比普通的面粉白,主要用来制作
蛋糕
或是西饼小点心之类的美食。在没有低筋面粉的情况下,可以用中筋面粉加入
玉米淀粉
混合而成,比例是四比一就可以了,如果想要更低筋一些的面粉,还可以适量多添加一些玉米淀粉。低筋面粉存储...
怎样在家
做蛋糕
?
答:
制作方法:1、将9个蛋黄盛入容器中,加入50克砂糖。
用
电动打蛋器打至蛋黄颜色大白,体积膨胀,变得浓稠。然后筛入35克
的玉米淀粉
,用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,所以无需担心起筋的问题。2、烤盘铺好油纸,倒入打发好的面糊,震几下,震出气泡。放入烤箱中,烤12分钟,烤
到蛋糕
表面起皱...
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