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玉米淀粉在蛋糕中起什么作用
做蛋糕的
时候,没有泡打粉,可以
用什么
代替~~
答:
5、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌。6、倒入一半奶油状的蛋清,用工具上下搅拌但是不能画圈。7、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好。8、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以,倒入少许油,均匀涂在锅内以防粘锅。9、倒入搅拌好的东西,然后在平台上震几...
生日
蛋糕
怎么
做
答:
戚风
蛋糕
:直径20厘米的圆形模:砂糖 110克
玉米淀粉
10克 蛋白 180克(大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用2)用电动打蛋器(高速档)将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1),加入砂糖后,...
我想知道
用
蛋糕粉
做蛋糕
需要多少粉
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%
玉米淀粉
,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会...
做蛋糕
,饼干的材料比例怎么算?
答:
打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵,很好打,不累)3 将75克面粉和15克
玉米淀粉
先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.可能有妈妈问,没有厨房
用的
小称咋办?我家也没有,我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我觉得面也差不多,就当面也是一勺5克....
微波炉烤
蛋糕的
难题
答:
1.低筋面粉40克里加泡打粉4克充分拌匀.(
用
普通面粉30克配
玉米淀粉
10克也行,但口感稍差) 2.把蛋黄和蛋白分开,分别放入两个无油无水的碗里.把鸡蛋从中间打开,左右各倒手2次就行了,一定小心,不要把蛋黄弄破了.蛋白里如有蛋黄就不容易打发了.3.蛋黄里先放白糖10克,搅匀,再放入牛奶60克,液化...
什么
是干面粉
答:
低筋粉:颜色较白,
用
手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来
做蛋糕
,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团...
蛋糕
回缩塌陷的原因及解决办法
答:
因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。还有可能是是因为
蛋糕
没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的...
咨询鸡
蛋糕的
做法
答:
电饭煲
蛋糕
原料:(注:大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点,没有度量工具,用手捏的。)1、鸡蛋3个,面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,
玉米淀粉
1平勺,泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。3、制作...
淀粉
和生粉的区别是
什么
啊拜托了各位 谢谢
答:
加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用
玉米淀粉
来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外,也经常用于西式面包或
蛋糕中
,可增加产品的湿润感。
炒菜
的淀粉
是
什么淀粉
答:
水
淀粉
勾芡
用的
木薯淀粉,又称为团粉,是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉,关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、
玉米
粉等。木薯淀粉不溶解水,在和水加温至60℃上下时(淀粉种类不一样,融化温度不一...
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