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玉米淀粉在蛋糕中起什么作用
怎样在家
做蛋糕
?做好的蛋糕为
什么
会缩?
答:
2. 最后加入溶解牛油时,千万不可过度搅拌,一搅匀便停止,否则会破坏里边的空气组织。3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕,可不加入油或改成粟米油。不加油
的蛋糕
会稍微干燥,其润湿度(软度)也只可维持1-2天。4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料,味道较香,适合
用做
Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、...
水淀粉有生粉,
玉米淀粉
,山芋淀粉,面粉,红薯淀粉。。。请问,
答:
1、
玉米淀粉
Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭
用的
最多质量最稳定的...
淀粉
和生粉傻傻分不清,它们做美食时都是怎么
用的
?
视频时间 00:46
一道棉花糖凹
蛋糕
怎样
做
好吃?
答:
如果你想增加
蛋糕的
高度,就增加蛋白的重量吧,但最好不要超过170克,这样会容易出现蘑菇头的情况,当然如果你只倒入部分面糊到模具中那当我没说吧。制作蛋糕一般采用的都是低筋面粉,如果你怕搅拌面糊方法不当导致出筋,可以用20%
的玉米淀粉
替换低筋面粉,这样就大大降低了面糊的筋度。不过我觉得面筋...
芝士
蛋糕
怎么
做
答:
搅拌均匀,需要搅拌
到玉米淀粉
完全溶解,变成无颗粒状态的蛋奶液备用。2、将100毫升牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。3、立即倒入步骤1的蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用。4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后,用打蛋器打至顺...
生粉和
淀粉
一样吗
答:
问题一:淀粉和生粉一样吗 生粉:在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及
玉米淀粉
等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助
淀粉在
遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤...
芝士
蛋糕
做法是
什么
?
视频时间 00:31
请问澄粉和生粉有什麼差别?
答:
而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的
玉米淀粉
。玉米淀粉所具有的凝胶
作用
,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是
蛋糕
面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。2、太白粉Potato ...
做
一个
蛋糕
需要
什么
材料?
答:
蜂蜜适量(可有可无)步骤:1) 把鸡蛋和糖放在容器里,
用
手用搅蛋器搅拌到糖充分融化。2) 把
蛋糕
油放进去,继续搅拌到液体成三倍量。(这个要花点力气和时间,最好让男生帮忙吧。不要气奈,一定可以的。3) 把面粉加进去继续搅拌到一倍量。(加了面粉后,液体会马上回落到原来的量,不要担心...
杯子
蛋糕
回缩的原因
答:
问题一:纸杯
蛋糕
回缩是什么原因 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%
玉米淀粉
。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不...
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