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现要测定面粉的灰分含量
如何辨别
面粉的
质量?
答:
掺假
面粉
主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等,一般感官方法不易鉴别,但可用简易地化学方法
测定灰分含量
,如果灰分超过1.6%(一般平均为1.0%),就可算出灰分中掺入地杂质重量。鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法:1、色泽鉴别法进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后...
什么样的
面粉
算是好面粉?如何鉴别?
视频时间 01:52
测定灰分
意义何在
答:
麸皮
的灰分
比胚乳的含量高20倍,就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低 2.评定食品是否卫生,有没有污染.如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准.如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出.3.判断食品是否掺假 4.评价营养的参考指标(可通过测各种元素)
怎么辨别加滑石粉
面粉
答:
辨别加滑石粉
面粉的
方法如下:1、二氧化硅定性方法:将
测定
完
灰分含量
后
的灰分
中,加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾,混合均匀,于600℃熔融,冷后加水溶解,向水溶液中滴加盐酸,使之呈酸性,如果有胶状物析出,说明检出了二氧化硅,正常的小麦粉用此法检不出二氧化硅,但掺入大白粉、滑石粉在1%...
哪些出份粉部位
面粉的灰分含量
低,哪些部位面粉灰分含量高?为什_百度...
答:
小麦皮层
面粉的灰分含量
低,糊粉层面粉灰分含量高。原因如下:1、加工小麦本身的灰分过高。2、碾磨过的小麦未经彻底清理,除去的杂质混入了小麦中。3、不正确的水分调节会导致麸皮过度破碎。
灰分测定
的意义?
答:
因此
灰分含量
也是评价食品营养的重要参考指标之一。2010年6月1日实施的国家标准GB 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中
灰分的测定
》对食品中灰分的测定方法进行细分,除一般食品的测定方法外,还增加了含磷量较高的豆类制品、蛋制品、肉禽制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定方法。
好
面粉的
标准是什么
答:
1. 外观:优质面粉应呈洁白且细腻的状态,无杂质,无异味。2. 蛋白质含量:蛋白质是面粉质量的关键指标之一。高蛋白质
含量的
面粉通常具有更好的弹性和韧性。3. 吸水性:好的面粉应具有适中的吸水性,能够在与水混合后快速形成均匀的面团,且面团不应过于湿润或干燥。4. 灰分含量:优质
面粉的灰分含量
...
面粉的
化学成分?
答:
面粉
经烧烤后,有机物质挥发,无机物质则剩下来,故
灰分
是面粉中的无机矿物质
含量
。4)、酶,酶是一种特殊的蛋白质,是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种:①淀粉酶,它对于面包制作有很重要的作用,它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖,麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所
需要
...
判断
面粉
品质指标有哪些?
答:
1. 加工精度:
小麦粉的
加工精度是通过观察其色泽和麸星
含量
来评估的,这是衡量面粉质量的重要指标之一。2. 色泽与麸星:色泽指的是小麦粉的颜色,麸星则是指其中含有的麸皮碎片。在检验时,会参照国家制定的小麦粉标准样品,对比观察色泽和麸星的情况。3.
灰分
:灰分是指小麦粉在高温烧烤后剩余的残渣占...
面粉中矿物质
含量
多少会影响
面粉的
色泽
答:
面粉中矿物质
含量
10-20%会影响
面粉的
色泽。根据查询相关公开信息显示,面粉中纤维素含量会使制品颜色变暗,纤维素和矿物质含量与加工精度有关,即提高出粉率,面粉中的纤维素、矿物质(
灰分
)含量也会增高在10-20%会影响面粉的色泽,面粉色泽变暗。
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