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现要测定面粉的灰分含量
在称量试样之前,为什么容器应先烘干或灼烧至恒重并要求
答:
2.在食品
灰分测定
操作中应注意哪些问题.答:1防止样品溢出坩埚,炭化时应注意控制温度,也可加入少量的消泡剂;2坩埚铗应预热,防止温度骤变而使坩埚破裂;3灼烧后要冷却200℃以下才能放进干燥器中;4取坩埚的时候应小心,防止灰分的损失;四、综合题
现要测定
某种奶粉
的灰分含量
,称取样品3.9760g,置于...
灰分
是什么?
答:
就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
什么是
灰分
?
答:
就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
什么是
灰分
?
答:
就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
面粉的
面筋质和
灰分
之间有关系吗
答:
虽然小麦中的面筋质含量和
灰分含量
之间没有直接的关系,但是小麦中的面筋质含量和灰分含量可能存在一定的关联性。通常,越靠近小麦的胚乳中心,面筋质的含量越低,灰分也越低,这可能会影响
面粉的
品质。因此,在评估面粉品质时,
需要
考虑面筋质的含量和灰分的影响,但它们之间并不是直接相关的因素。
有哪些因素影响
面粉
质量
答:
本节主要针对面粉品质种的重要指标:
小麦粉的
理化品质、面团流变学特性和面筋蛋白构成来阐述。 面粉理化品质指标面粉理化品质主要包括:面筋品质、面粉粗细度、面粉吸水率、
灰分含量
、面粉色泽、沉降值、降落数值等指标。 面筋小麦面粉加水和成面团以后,在稀盐液(通常为2%的Nacl溶液)中揉洗,淀粉和敖皮...
怎样识别
面粉
是否新鲜
答:
16、掺假
面粉
主要是指往面粉中掺入大白粉石膏滑石粉等,一般感官方法不易鉴别,但可用简易地化学方法
测定灰分含量
,如果灰分超过16%一般平均为10%,就可算出灰分中掺入地杂质重量鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种。
五得利
面粉
最普通的是哪种,是不是星数越少面粉越普通?
答:
③炭化时应注意不可着火,避免火焰带走部分
灰分
。④放入或取出坩埚时,应先放在炉口预热后再放入或取出,以免坩埚骤热骤冷而炸裂。⑤放坩埚时,坩埚钳不可碰炉壁或炉膛顶部,以防灰尘落入坩埚内而导致实验失败。湿面筋
测定
:一般以湿面筋重量占试样
面粉
重量的百分率作为面筋
的含量
。注意事项:①严格控制...
面粉灰分
高好还是低好?
答:
老的
面粉
国标是以
灰分
(即加工精度)区分等级的,精度越高灰分越低。但加工精度的高低不能作为评价面粉好坏的标准,因为面粉只能是作为食品的原料,所以没有好和坏的面粉,只有合适或不合适食品需求的面粉。
灰分
是什么物质?
答:
就是说
面粉
中的精度高,则灰分就低。2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果
灰分含量
超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则
测定灰分
时可检出。3. 判断食品是否掺假。4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
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