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白醋泡腊八蒜会变绿吗
我泡在
醋
里的大蒜为什么
会变成
蓝色呢
答:
大蒜中的硫化物发生了结构
变化
。
蒜泡
在
醋
里就
变成
了
绿色
,像是发霉的颜色,不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化,生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)...
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
腌腊八蒜
要不要切去根部
答:
除切去根部能加快腊八蒜
变绿
外,建议还要挑选品质好的大蒜来腌制,比如挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣,如果蒜瓣出现了破损的话,那大蒜在腌制过程中容易发软腐烂,进而影响腊八蒜的品质。3
腌腊八蒜
的
醋
要煮开吗 不用煮开。腌腊八蒜要保持尽可能卫生的环境,所以有的人会将
泡腊八蒜
的醋也...
腊八蒜
为什么
会变绿
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
腊八蒜
怎么腌制又绿又好吃用什么
醋
?
答:
腊八蒜怎么腌制:
泡腊八蒜
得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。而且泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透
变绿
。还要制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让
醋
更快地进入蒜的...
用醋泡
的
蒜头变成
蓝色了怎么回事
答:
2、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。3、“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。4、蒜酶对大蒜的绿变...
夏天
泡腊八蒜
如何
变绿
答:
第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后
就会变绿
。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大
蒜浸泡
在各类
醋
中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“
腊八蒜
”的制作原理。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶...
腊八蒜
为什么能
腌
成
绿色
,对健康有害吗?
答:
这种
绿色
素是一种蓝色素和后生成的黄色素组成的。具体的转变过程为大
蒜浸泡
到
醋
中先生成蒜蓝素之后再变为
蒜绿
素,这一过程持的时间很短,最终
会变成蒜
黄素。对于
腊八蒜
来说,它们就是醋蒜,它们不仅仅可以在腊八这一天制作,在其他的时间也可以制作。只是蒜瓣的颜色并不是翡翠色了。从健康营养的角度...
腌制的大蒜为什么
会变绿
答:
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐
变成
黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,
腊八蒜
的
绿色就会
从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再...
我做的
腊八蒜
为什么没
变绿
反而变甜了?
答:
泡腊八蒜
是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来
泡制蒜
。其实材料非常简单,就是
醋
和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的
蒜就会变绿
。最后会变得...
腊八这天
用醋泡
蒜,
腊八蒜
快速
变绿
的方法是什么?
答:
然后在蒜氨酸酶作用下生成丙烯次磺胺、丙酮酸和铵。做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为
泡腊八蒜
的容器;将
醋
倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能
变绿
,而腊八前后正是一年中最...
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