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米粉断条的原因
米粉
要怎么做不会断结
答:
(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米,淘洗干净后,磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨
条米粉
。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。(2)...
怎么判断
米粉
有没有煮熟?
答:
通常情况下,没有经过干燥处理的
米粉
只需要放入开水里面熬煮三分钟左右就能被煮熟。若是米粉经过干燥处理而且没有被泡发的话,那就要花费十分钟左右的时间才能把它煮熟。想要判断米粉是否被煮熟的方法也非常简单,我们只需要看看它是否能被筷子夹断,若是可以的话就说明米粉中没有夹生,可以捞出来食用了。...
米粉
是否煮熟,怎么判断?
答:
通常情况下,没有经过干燥处理的
米粉
只需要放入开水里面熬煮三分钟左右就能被煮熟。若是米粉经过干燥处理而且没有被泡发的话,那就要花费十分钟左右的时间才能把它煮熟。想要判断米粉是否被煮熟的方法也非常简单,我们只需要看看它是否能被筷子夹断,若是可以的话就说明米粉中没有夹生,可以捞出来食用了。...
米线是什么做的
答:
米线是对一种云南食品的特称。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等调料,趁热吃。
传统工艺
米粉的
加工方法
答:
虽然加工时不需干燥或酸洗、杀菌等,但需配有冷藏链,加工、贮藏成本相对地较高,在工业化生产中,由于炒
米粉的
特殊性,如
断条
、粘条等,炒粉机械要求也较高,目前还无此专用设备,现借用台湾的炒饭机进行加工,还有待进一步开发。4、方便米粉 方便米粉始创于80年代,因其能实现米粉机械化连续生产,...
米线是用什么做的?
答:
米线在广东叫
米粉
,在广西叫线粉、粉干,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压...
怎么判断
米粉
是否煮熟?
答:
通常情况下,没有经过干燥处理的
米粉
只需要放入开水里面熬煮三分钟左右就能被煮熟。若是米粉经过干燥处理而且没有被泡发的话,那就要花费十分钟左右的时间才能把它煮熟。想要判断米粉是否被煮熟的方法也非常简单,我们只需要看看它是否能被筷子夹断,若是可以的话就说明米粉中没有夹生,可以捞出来食用了。...
如何辨别
米粉的
好与坏
答:
(1)外观 片形大致均匀,平直,松散,无结疤,无并条,无酥脆及霉变现象的
米粉
为上品;否则为劣质品。(2)色泽 色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品,否则为劣质品。(3)嗅味 无霉味、无酸味及异味的米粉为上品;否则是变质米粉。(4)烹调性 煮熟后有韧性,不粘条,不糊汤,无严重
断条
...
白矾加在
米粉
里
有什么
作用
答:
明矾有抗菌作用、收敛作用,应用于
米粉
和粉丝加工时,可以提高淀粉糊化度,提高粉丝的耐煮性,可以使粉丝不浑汤。但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。
米线和
米粉
区别,如何辨认?
答:
米粉
与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。先来说说米粉,流行于中国南方地区的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。而流行于贵州云南一带的米线,其含有丰富的碳水化合物、...
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