米线和米粉区别,如何辨认?

如题所述

米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。 

先来说说米粉,流行于中国南方地区的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

而流行于贵州云南一带的米线,其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

从外形上来说,贵州和云南的米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般在中国的云南和贵州出产,其它地方很少有出产米线的。

说到这里,就不得不说说“过桥米线”。看看来自百度百科的说法:

“过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。”

“辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。”

光听听,那色鲜味,就已经让我们垂涎三尺了。

而米粉的形式就比较多一些,最常见的是就是比米线稍粗的圆粉。其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷,然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪(卷)粉(。还有专门做炒粉的米粉等等。

新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下,然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃,有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做。

来一碗过桥米线,再来一碗羊杂粉,我先吃饱了再说。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-12-04

米线和米粉有什么区别?

第一、口感上,米线细,煮好后咬在嘴里较韧,入口较为滑爽,而米粉入口较为粘糯。 特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。



第二、外型上,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。

第三、原料不同,米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。

第四、加工工艺不同。米粉是用漓水将大米泡涨,磨成浆后滤干,做成粉团后加热,压榨出形状,再在水中揉成一团,反复此类工序。米线是由大米发酵后研磨制成的,传统工艺较为复杂。

第2个回答  2021-12-04

一、外形不同:

米线偏细,而米粉有圆的、扁的,其中,圆的又有粗细之分。

二、囗感不同:

米线入囗较滑爽,而米粉入口较粘糯。

三、原料不同:

米线是以大米为原料,而米粉中除了有大米外,还添加了红薯粉、土豆粉等原料。

四、烹饪方式不同:

米线主要是烫或煮,而米粉主要是煮或者炒

第3个回答  2021-11-27
有人爱吃面条,自然也有人爱吃粉条,粉条爽口好嚼,是许多人最爱吃的主食之一。而粉条本身常见的也分米线和米粉两种,许多人都不知道米线和米粉有啥区别,甚至认为米线就是米粉,米粉就是米线,其实二者的区别可大了,学会可别买错了,下面麟大大就为大家来一一解答。

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米线和米粉的区别?
1、制作工艺区别。米线主要是以大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成,而米粉同样是以大米为原料,经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片拉丝、复蒸等十多个工序制作,二者制作工序略有不同;

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2、外形区别。米线一般呈丝线状,只有1毫米左右粗细,因为特别细所以被称为米线,色泽一般呈白色,而米粉一般呈2-3毫米粗细,比米线更粗,也呈白色;

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3、质地区别。米线一般为干米线,水分含量很少,用手拿捏易碎,而米粉一般为湿米粉,水分含量略多,用手拿捏有韧性不易断,也不会碎;

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4、口感区别。米线口感爽滑多汁,入味易消化,因为很细所以能很好地吸收汤底增加多汁口感,且汤底不易变色,而米粉口感柔韧有弹性,入口饱满软弹,煮汤易脱粉, 汤品易发白,但能吃出明显的米香味;

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4、烹饪范围区别。米线因为很细所以易熟,且因为不容易脱粉所以适合大多数快餐店火锅店使用,稍加烫煮即可食用,而米粉本身略粗,水煮虽然易熟但需要至少煮2分钟以上,因此烹饪时间会更长,但是米粉口感较高,因为耐水煮所以可以在许多菜品中搭配使用,而米线只能快煮快吃,烹饪范围更小。

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米线和米粉谁更好吃?
米线和米粉都好吃,但是因为二者的烹饪范围和口感均不同,所以要想做得好吃需要注意以下几点:

1、米线适合做速热美食。因为米线很细很容易熟,所以大部分商家都会将米线优先做成速热易熟的美食,如酸辣粉,火锅米线等,自己如果是在家里做,也可以选择将调味料汤汁先做好,然后将米线稍微烫一下就加入调料中,闷一下再吃味道很好;

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2、米粉适合做大多数美食汤品。因为米粉本身更难煮熟,需要焯烫更长时间,所以米粉适合做大多数汤品,拌粉,炒粉等,因为韧性好所以基本上美食都能胜任,如我们 本地的衡阳鱼粉、 卤粉等,都是用米粉做的优质美食。

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米线和米粉谁更易存放?
米线比米粉更易存放,因为米线水分一般都比较少,而米粉比较湿润,即使干米粉到手也是带水分的,一般买回家还需要晒干,否则3天就会容易发霉,而米线一般为干米线,保存时间较长,只要密封干燥保存即可,随吃随取。

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结语
其实不管是米线还是米粉,二者都是非常好吃且营养的主食,大家只要根据二者的口味特色进行选择即可!美食道路一起加油鸭!
第4个回答  2021-12-04
1、制作工艺不同,米粉是由生大米磨成浆后掺入少量淀粉制作而成的,而米线则是将大米蒸熟后经过碾压加工制作而成。

2、口感和味道不同,米粉的口感软黏顺滑,米香味更浓,而米线则比较劲道有嚼劲,但是米的味道比较淡。

3、形状不同,米线相较于米粉更粗一些。
米粉和米线区别在于米粉是经过了调剂,再次加工后容易吸水,吃起来的口感滑嫩,黏糯爽口,一般制作出来较粗些,还可以用机器压成扁的,比如湖南米粉,吃起来口味也更重蟹。而米线制作出来也较细点,则是比较有劲道,口感硬一点,以汤食为主。米线细致,米粉粗犷,风格完全不一样,你妹妹和你一个是胖妞一个是招蜂引蝶的高人,自然一眼就能瞧出细节来,味道也是不一样的,米粉更接近于软糕,比较绵实,米线更加劲道有弹性,如同十六岁的雨季,很容易区分。
米粉是大米磨粉后添加了少量土豆淀粉等制作的,而米线是将大米蒸熟后制作成的;米粉的外形较粗,米线外形较细,米粉的味道更重,吃起来滑嫩,黏糯爽口,米线比较有劲道,口感硬一点,以汤食为主,两种吃法和口感都不同。
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