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腊八蒜为什么绿了又白了
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,导致这一现象的原因是
什么
?
答:
这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用,说
白了
就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现
绿色
。所以说
腊八蒜
放进醋里会变绿是一种正常的现象,并不是变质了,这种变...
腊八蒜
变
绿又
变淡是乍回事?
答:
为什么腊八蒜
会变绿?在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现
绿色
。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八...
为什么腊八蒜
变
绿了
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是...
为什么腊八蒜
泡了会变绿?
答:
2、腌制
腊八蒜
需要满足两个关键条件:首先,必须使用经过低温储藏的大蒜(品种不限),因为只有低温环境才能激活休眠状态的蒜酶。通常选择在冬季进行腊八蒜的腌制,主要是因为这个时期的大蒜大多已经过低温储藏,蒜酶得以激活。其次,需要有醋的存在,因为在足够的酸性条件下,大蒜才会开始变绿。而腌糖蒜并...
腊八蒜为什么
变绿???吃腊八蒜好不好??拜托了各位 谢谢
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。 制作材料照片(11张) 蒜酶对...
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,这是因
为什么
呢?
答:
腌
腊八蒜
最好是用紫皮蒜,紫皮
蒜蒜
瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
绿色
素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转...
腊八蒜为什么
变
绿了
?
答:
腊八蒜
变绿这个现象,用现代科技是解释不通的。腊八蒜这个名字,不是随便起的。泡制腊八蒜必须在腊八前后不超过二天,才能起到我们看到的效果,前后超过五天,就算有绿色,但其色不正。经过醋的洗礼,原本白嫩的大蒜不仅变
绿了
、变酸了,而且辣味大大降低,吃起来不那么刺激。讲究的老北京人就好这一口...
腊八蒜为什么
会变绿?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是...
腊八蒜为什么
变
绿了
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是...
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,
为什么
会出现这种情况?
答:
当然温度也是很好的助攻手,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的前提条件,这也就是
为什么
北方会在寒冬腊月腌制
腊八蒜
,一般而言腌制腊八蒜通常会在每年的腊八节左右,腌制时间多为半个月左右。腊八蒜腌制的原材料比较简单,仅需要蒜和米醋,做法就是将剥皮的蒜瓣儿放入到一个密封容器中,倒入米醋,...
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