腊八蒜放在醋里后会变成绿的，为什么会出现这种情况？

Question

如题所述

Answer 1

说起腊八蒜，北方人应该都不陌生，腌好的腊八蒜颜色翠绿，看起来像翡翠一样。其实腊八蒜泡在醋中产生绿色，是因为大蒜中有一定的含硫物质，而这些物质在醋酸的作用下就会发生一定的结构变化，生成黄色和蓝色两种含硫色素，这两种颜色叠加之后，就会使腊八蒜颜色变成绿色。

当然温度也是很好的助攻手，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的前提条件，这也就是为什么北方会在寒冬腊月腌制腊八蒜，一般而言腌制腊八蒜通常会在每年的腊八节左右，腌制时间多为半个月左右。

腊八蒜腌制的原材料比较简单，仅需要蒜和米醋，做法就是将剥皮的蒜瓣儿放入到一个密封容器中，倒入米醋，使其完全浸泡过蒜瓣，之后封口放在阴凉的地方。其他的就交给时间了，过段时间，你就会发现泡在醋里的蒜瓣就会慢慢变绿，品相较好的腊八蒜会通体透亮，像翡翠一样好看。

腌制腊八蒜可选用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣较小，饱满紧实，泡出的蒜更香脆，在剥蒜皮的时候，可以现在清水中浸泡两三个小时，这样蒜皮会更加的柔软，蒜皮也更容易剥落；所使用的的醋最好选用米醋，米醋色淡味纯，能正好的激发腊八蒜的口味，使得泡出来的腊八蒜酸辣适中，香气浓郁而微甜。如果选用老陈醋，在口味和色泽上就会大打折扣。

    腊八蒜虽然颜色呈现绿色，但是它没有任何毒性，并且含有丰富的维生素，能起到开胃的作用，腊八蒜可以配粥、饺子、面条等。不过虽然腊八蒜好吃，但是也不能多吃，它能刺激胃酸分泌，因此，患有胃部疾病的人不适合多食用腊八蒜。

Answer 2

因为腊八蒜当中的一些物质和醋发生了化学反应，所以才会变成这种颜色，这其实是正常的，而且也并不影响食用，所以大家可以放心了。

Answer 3

这是因为腊八蒜在腌制的过程中会受到醋和白酒的影响，然后也会产生一些绿色素，然后白酒也会产生新鲜的发酵作用。

Answer 4

因为把大蒜放入醋中的时候，大蒜里面的成分会和醋中的成分发生反应，所以就产生了绿色的颜色。