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腊八蒜的醋为什么变绿
大蒜在加
醋
后
为什么
会
变绿
?
答:
这就是北方人吃的那种腊八蒜了.腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素
。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂...
为什么蒜头
遇到
醋
以后,
会变成绿色
呢?
答:
蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所...
为什么
用
醋
泡大蒜之后,
蒜变绿
了呢?这是正常的吗?
答:
用醋泡制的大蒜之所以会变绿,
可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致
。
腌制的糖
醋蒜为什么变成绿色
还能食用吗?
答:
腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,
在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿
。腊八蒜的功效 1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。3、...
腊八蒜
放在
醋
里后
会变成绿
的,这是因
为什么
呢?
答:
,食醋中含有较多
的醋
酸,当两者相遇之后,这些含硫化合物在“酸性环境+蒜酶”(醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,导致蒜酶与底物接触),
腊八蒜
之所以看起来是
绿色
的,主要并不是由于叶绿素的存在,而是天然色素的作用,它是由蓝色和黄色 2 种色素共同作用的结果。腊八蒜中最初形成的为蓝色素。
大蒜泡在
醋
里怎么
变绿
了?
视频时间 01:38
为什么大蒜
泡在
醋
里会
变绿色
?
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯...
泡
腊八蒜
,
醋变成绿色了
,
有
人知道怎么回事吗?还能吃吗
视频时间 01:09
大蒜泡
醋为什么会变成绿色
?多吃对身体会不会
有
害?
答:
由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力,所以,
绿色的
大蒜更有保健效果。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,
变成绿色
的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。腌好的
腊八蒜
不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,。温度太低了让
醋
里的大蒜非常稳定,蒜氨酸和蒜氨酸酶不会...
醋大蒜为什么
会
变绿
答:
蒜头遇到
醋变成绿色
是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即
绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃
腊八蒜
对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,...
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