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腊八蒜的醋为什么变绿
大蒜在加
醋
后
为什么
会
变绿
?
答:
这就是北方人吃的那种腊八蒜了.腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大
蒜绿色
素。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜
变绿
起着催化作用;泡制
腊八蒜的醋
能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代...
腊八蒜为什么
用醋泡后会
变绿
啊?
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大
蒜绿
变的必要条件;蒜酶对大蒜
变绿
起着催化作用;泡制
腊八蒜的醋
能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸...
为什么
把
蒜
放在
醋
里会
变绿
?
答:
简单来说呢,只是发生了化学反应,使大蒜中产生了叶绿素所致,而不是说蒜产生绿色素。\x0d\x0a我的理解是:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大
蒜绿
变的必要条件;蒜酶对大蒜
变绿
起着催化作用;泡制
腊八蒜的醋
能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 \x0d\x0a大蒜...
把
蒜
放在
醋
里会
变绿
,
为什么
?
答:
简单来说呢,只是发生了化学反应,使大蒜中产生了叶绿素所致,而不是说蒜产生绿色素。我的理解是:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大
蒜绿
变的必要条件;蒜酶对大蒜
变绿
起着催化作用;泡制
腊八蒜的醋
能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代...
为什么
用
醋
泡的大蒜颜色会
变绿
?
答:
3、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变。4、
醋蒜
制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素...
为什么
用
醋
泡大蒜,打算在很长时间后
会变成
蓝
绿色
?
答:
破坏了
大蒜的
细胞膜
蒜
泡在
醋
中
为什么
会
变绿
?
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对
大蒜的绿变
起着催化作用...
腊八蒜为什么
经过醋的浸泡就能
变成绿色
?
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。
醋
的作用蒜酶对
大蒜的绿变
起着...
米醋泡的大
蒜为什么
发绿
答:
一:
为什么蒜变绿
:因为, 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大
蒜绿
变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制
腊八蒜的醋
能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶...
腊八蒜为什么
会
变绿
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好
的绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是...
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