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腊八蒜的醋为什么变绿
人腌制的糖蒜是白的
有
的是绿的,是
什么
影响了颜色?
答:
主要是温度影响的。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡
腊八蒜
更容易
变绿
。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
腊八蒜为什么有的绿有
的不绿呢?
答:
而蒜酶对大蒜
变绿
起着催化作用。有的
腊八蒜
泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ,使得大蒜处于休眠状态。最后,要泡出好吃的腊八蒜,挑选
醋
也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性,使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿,如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。
糖
醋蒜为什么
会
变绿
视频时间 00:58
腊八蒜为什么
是
绿色
的?腊八蒜会产生亚硝酸盐吗?
答:
做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入
醋
,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会
变绿
,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡
蒜的
习俗,叫
腊八蒜
。
腊八蒜变绿
后怎么保持不变黄
答:
腊八蒜
变绿
的原因是大蒜中的一些硫化物与氨基酸和有机酸反应生成蓝色颜料。这些反应加起来就是绿色的。然而,蓝色颜料并不稳定。当温度较高时,易分解,光会加速其分解。因此,腊八蒜变绿后要盖上保鲜膜,拧紧密封的盖,低温存放才能保持不变黄。腌制
腊八蒜的
技巧:腌制腊八蒜,别直接加
醋
,应该先进行...
腊八蒜为什么
会
变绿
呢?
答:
蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出
腊八蒜
独有的碧
绿色
。腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且
醋
还能够使胃液的分泌旰盛,增进食欲。
腊八蒜
很好吃,腌制腊八蒜时,
蒜为什么
会
变绿
呢?
答:
但是,如今的大蒜大多数都是冻库存储,所以更非常容易泡出
绿色
。剥掉表皮,用刀切掉根须部分,放进米醋的玻璃瓶子中,根据自己喜好,还可以用白米醋,老陈醋,放进少量的白糖,还可以没放,扭紧瓶塞,左右晃几下,这样白糖能匀称的融化在
醋
里。具体的要泡多少天
腊八蒜
才能变色,把清洗晾晒的蒜瓣儿放入整洁...
腊八蒜变绿
又变淡是乍回事?
答:
腌制方法 把蒜去皮洗净、晾干,放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中,等大蒜完全
变绿
就可以了。小秘诀:1.可以在泡
腊八蒜的
时候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣和
醋
的酸,口感更好。2.泡腊八蒜最好选米醋。米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,而陈醋颜色太深,会让...
腊八蒜变绿
后又褪色了怎么办
答:
在制作
腊八蒜
时,首先检查蒜瓣是否有霉变,腌制的罐子材质最好选择玻璃和陶瓷的,用热水进行消毒,防止罐子上沾有的油污、细菌在腌蒜时污染蒜瓣。并且,蒜瓣要去皮洗干净晾干,可以把蒜底部切掉,方便
醋
进入
蒜的
内部,能让
蒜绿
得更快一点。材料:紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml做法:1、...
为什么
只有
腊八蒜
会
变绿
答:
7天待蒜瓣
变绿
,腊八蒜就做好了。冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的,寒冷的天气身体容易缺乏热量,人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉,而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助消化解腻,经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担,腌过
腊八蒜的醋
是吃饺子的极品蘸料,可千万别丢掉了 ...
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