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腊八蒜腌好醋也变绿了
腊八蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
其实腊八蒜放在醋里面会变成绿的,
是一个很正常的现象
。这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
腊八蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,这种原因是氧化了吗?
答:
大蒜和腊八蒜中各种含硫生物活性物质呈绿色是正常的
。熟蒜腊八不仅能变绿,而且蒜瓣中的氨基酸在低温贮藏后也能变黄变绿,传统的腊八蒜腌制25天左右,
为什么蒜头遇到
醋
以后,会
变成绿色
呢?
答:
蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所...
腊八蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,为什么会出现这种情况?
答:
说起腊八蒜,北方人应该都不陌生,腌好的腊八蒜颜色翠绿,看起来像翡翠一样。其实腊八蒜泡在醋中产生绿色,
是因为大蒜中有一定的含硫物质
,而这些物质在醋酸的作用下就会发生一定的结构变化,生成黄色和蓝色两种含硫色素,这两种颜色叠加之后,就会使腊八蒜颜色变成绿色。当然温度也是很好的助攻手,低温是...
为什么
腊八蒜
放在
醋
里会
变成绿色
呢?
答:
造成黑色素的变化过程,先造成蒜蓝素,再变化为
蒜绿
素,蒜绿素造成时间很短,即变化为蒜台素。在大蒜生产过程中,世界都是有蒜末
变绿
的报导。
腊八蒜
实际上便是
醋蒜
,其他时间也能做,只是出不来翡翠色。从健康保健视角讲,泡醋蒜的最佳时间是每一年新蒜刚出来的情况下,由于新蒜的营养成分基本上没...
今年腌
腊八蒜
后,不仅蒜变绿,而且
醋也变绿了
,醋变色正常吗?
答:
家里吃
腊八蒜
都是要等算
变成绿色
之后才吃的,但是醋不会变色。如果
醋也变了
颜色,建议还是不要吃了吧。
为什么
腊八蒜
泡在
醋
里后会
变绿
?
答:
6.蒜酶对大蒜的
绿变
起着催化作用。
腌制
“
腊八蒜
”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成...
为什么
腊八蒜
里的
醋
会
变绿
?
答:
然后倒入
醋
,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会
变绿
,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫
腊八蒜
。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,...
腊八蒜
放在
醋
里后会
变成绿
的,这是什么原理?
答:
腌制腊八蒜
二周不绿,还辣,其原因是放置的温度低。一般温度保持在15℃左右适合,时间两周。掌握好这两点,腊八蒜酸辣适中,颜色也好。将晾好的蒜瓣装进玻璃瓶中,倒进陈醋,最好是市面上的品牌陈醋,陈醋一定要没过蒜瓣,这样泡出的蒜瓣色泽碧绿,口味酸甜。淹腊蒜步骤如下:1,将蒜瓣洗净凉干,2...
腊八蒜
放在
醋
里后,为什么会
变成绿色
的呢?
答:
4、最后放在阴凉通风处,一般需要放置10-15天左右,就能看到大蒜会慢慢的
变绿了
。5、然后,就可以随时进行食用了。要想
腌制
出更好吃的
腊八蒜
,那么还应该注意以下的注意事项:1、腌制的容器,应该选择玻璃容器。2、大蒜的选择上面,可以选择普通的大蒜,也可以选择紫皮大蒜。3、
食醋
的选择上面,最好是...
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