因为大蒜经过食醋的浸泡，产生了氧化反应，所以才会变成绿色的。
我们北方人，其实是比较喜欢吃大蒜的，除了直接食用之外，有时候还会将大蒜做成腊八蒜，之所以叫腊八蒜，是因为很多人都在腊月初八的时候，才开始制作，所以叫“腊八蒜”。
腊八蒜的制作方法比较简单，今天来跟大家一起来分享一下：
1、准备好大蒜，然后去掉外面的蒜皮。
2、然后准备一个玻璃容器，将大蒜放在容器中，然后将食醋倒入到容器中，使食醋没过大蒜。
3、然后用东西，将玻璃容器的口，进行密封。
4、最后放在阴凉通风处，一般需要放置10-15天左右，就能看到大蒜会慢慢的变绿了。
5、然后，就可以随时进行食用了。
要想腌制出更好吃的腊八蒜，那么还应该注意以下的注意事项：
1、腌制的容器，应该选择玻璃容器。
2、大蒜的选择上面，可以选择普通的大蒜，也可以选择紫皮大蒜。
3、食醋的选择上面，最好是选择米醋，这样会让大蒜更加入味。
4、为了保存时间比较长，可以在腌制的时候，加入一点白糖或者让是食醋。
5、米醋要没过大蒜，但是不能太多了，防止溢出现象。
腊八蒜的营养价值比较高，但不是所有人都适合吃的，一般我们在食用腊八蒜的时候，会跟饺子一起食用，有时候还会当成小菜来进行食用，但是有些人是不适合吃的，比如肠胃不好的人群，还有腹泻的人群，或者是正在吃药的人群，或者是生病的人群，都是不能食用的，因为大蒜本身是一种辛辣的食物，如果不注意的话，会刺激到我们的肠胃，还会影响我们的病情的，所以应该适当的食用腊八蒜才行。
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