腊八蒜放在醋里后会变成绿的，这是什么原理？

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜，是人们过年吃饺子的必备佳品，其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰，即是佐味又能除腻，常吃一点，有益而无害，但是，这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题， 蒜扒好后，洗也可以，不洗也可以。但一定要切记，洗过的蒜瓣一定要晾干水分，不然腌的时候容易腐烂。腌制腊八蒜二周不绿，还辣，其原因是放置的温度低。一般温度保持在15℃左右适合，时间两周。掌握好这两点，腊八蒜酸辣适中，颜色也好。

将晾好的蒜瓣装进玻璃瓶中，倒进陈醋，最好是市面上的品牌陈醋，陈醋一定要没过蒜瓣，这样泡出的蒜瓣色泽碧绿，口味酸甜。淹腊蒜步骤如下：1，将蒜瓣洗净凉干，2，将冰糖少许放入醋内溶化调匀，3，先将蒜瓣放入容器内，然后倒入醋，量为淹没蒜为好，4，将密封容器盖拧紧，不能进空气，放入阴凉处，一周即好，可食。

买新鲜的大蒜，剥去外皮，用刀切掉根须部分，放入米醋的玻璃瓶中，根据自己喜好，也可以用白醋，陈醋，放入少量的白糖（根据自己口味），也可以不放，旋紧瓶盖，上下晃几下，腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。我家每年都会泡腊八蒜，那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢，把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)。

大蒜最好选用紫皮的那种，紫皮的大蒜味道和口感会更好，蒜味儿也是最浓的，用紫色的大蒜味道更香，把大蒜的外皮剥掉之后不用清洗，清洗的话大蒜上容易留水渍，泡起来的话容易滋生细菌。应该是你选的蒜有问题，可能是硫磺熏过的。选没熏过的紫皮蒜，用米醋，加点白糖、盐和酒，放零度到十度地方，十天准绿。

Answer 2

腊八蒜放在醋里后会变成绿，是因为从腊八之后至正月十五，气温低的原因。 还有就是腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了一些结构变化。

Answer 3

腊八蒜之所以会变绿，就是因为醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物，在低温条件下被激活了。