腊八蒜放在醋里后会变成绿的，这种原因是氧化了吗？

Question

如题所述

Answer 1

腊八变绿的大蒜现象是现代科学技术无法解释的，腊八蒜不是一个随便的名字，腊八蒜保存前后不应超过两个大蒜，达到我们所能看到的效果。如果是实验室前后5天多，即使是绿色，它的颜色也不对，经过醋的洗礼，原来软白的蒜不仅变绿变酸，而且还减少了很多辛辣的味道，吃起来就没那么刺激了。其中特别讲究春节期间吃饺子，应该有蒜腊八的味道。

选用密封的玻璃容器，观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应；容器必须干燥无水分，防止变质，小瓶必须密封保存；大蒜采后要密封，要使大蒜变绿，需要低温。自然界许多植物都有这样一个特点，只有在低温后才能发芽，因为他们认为这是冬天过后春天再次来临的时候。要把大蒜从休眠中唤醒，腌制八蒜最好的方法是用紫蒜，紫蒜小，粉状，酥脆；最好的大蒜调味汁是米醋。米醋的颜色偏淡，蒜泡的颜色和以前一样，酸辣适中。

大蒜，不要放糖，不要放酱油，只要是醋泡的。但不稳定，逐渐转化为黄色素。二者的共存使大蒜呈绿色，最后蓝色色素全部变成黄色色素。

食物有不同的颜色，但基本原理是不同的，那些在铁锅里煮牛蒡的小朋友们肯定见过。烧牛蒡变绿，使人不敢吃，变色的原理与上述不同，实验室大蒜是传统的大蒜制品，先将大蒜去皮，然后放入干燥干净的容器中，加醋将大蒜淹死，盖好盖子，把它放在一个阴凉的地方，浸泡直到它变成绿色。蒜头的麻木也被低温完成了。大蒜和腊八蒜中各种含硫生物活性物质呈绿色是正常的。熟蒜腊八不仅能变绿，而且蒜瓣中的氨基酸在低温贮藏后也能变黄变绿，传统的腊八蒜腌制25天左右，

Answer 2

绿莹莹的腊八蒜，是冬日餐桌上的点睛之笔。你知道腊八蒜变绿的奥秘吗？背后的科学原理可大有文章呢。
醋溜腊八蒜，酸爽可口，但更令人惊奇的是，原本洁白的蒜瓣在浸泡在醋中一段时间后，会逐渐变为翠绿。这可并非氧化作用惹的祸，而是另一个有趣的化学反应在作祟。
蒜瓣中含有蒜氨酸这种物质。当蒜瓣受到破坏或碾碎时，蒜氨酸会与空气中的氧气发生反应，产生一种叫作蒜素的化合物。蒜素具有强大的抗氧化和抗菌作用，是蒜瓣中辛辣气味和健康功效的来源。
当腊八蒜浸泡在醋中时，由于醋的酸性环境，蒜素会发生一系列的化学变化。蒜素会与醋中的醋酸反应，生成一种叫作蒜黑素的物质。蒜黑素是一种稳定的化合物，不会再与氧气发生反应，因此腊八蒜不会再继续变黄或变褐。
更有趣的是，蒜黑素在醋酸环境中还会与铁离子发生反应，生成一种叫作绿原酸铁的物质。绿原酸铁是一种绿色的化合物，正是它赋予了腊八蒜特有的绿色。
所以，腊八蒜变绿并非氧化作用，而是蒜氨酸在醋酸环境中与铁离子反应的结果。在这个过程中，蒜氨酸先转化为蒜素，再转化为蒜黑素，最终与铁离子结合形成绿原酸铁，让腊八蒜拥有了迷人的绿色。

Answer 3

不是的，是因为醋里面的营养元素会导致大蒜的表皮发生化学反应，就会产生绿色的状态，产生了很多的酶。

Answer 4

不是氧化了，而是因为蒜放在醋里会产生含硫的非叶绿素化合物， 这种元素会让蒜的颜色变成绿色。

Answer 5

是的。这样的情况是氧化了，而且这样的蒜吃起来非常香，特别的下饭，可以提高免疫力。