为什么腌腊八蒜会变绿色呢？

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊八蒜的变化过程：当大蒜遇到食醋时，醋中的醋酸与大蒜中的含硫物质发生反应。在蒜酶和酸性环境的共同作用下，硫化物会发生结构变化。醋酸还能增加大蒜细胞膜的通透性，使蒜酶与底物充分接触。腌制过程中，大蒜首先会产生蓝色素——蒜兰素，但这种蓝色素不稳定。随着时间的推移，蒜兰素会转化为黄色素。蓝色和黄色两种含硫色素叠加后，就形成了腊八蒜特有的翠绿色。随着时间继续推移，腊八蒜中的蓝色素会全部转化为蒜黄色素，颜色逐渐变为浅黄色。因此，我们最终看到的腊八蒜颜色是绿色。
2. 腊八蒜的来历：据民间说法，腊八蒜的蒜字与算字谐音。在腊八这天，商家会进行年终结算，计算一年的盈亏，包括外债和外债。因此，腊八算账的说法由此而来。腊八这天，讨债的人会到欠债的人家送信，提醒他们准备还钱。北京有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来，为了避免提到“算账”的“算”字，欠债的人家用蒜代替“算”字。但实际上，欠别人的钱终究是要还的。