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腊八蒜绿后又慢慢不绿了
腊八蒜
一周
不绿
怎么回事 腊八蒜一周不绿是为什么
答:
1、腊八蒜一周不绿可能是因为泡腊八蒜没有用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。2、影响
腊八蒜绿不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短...
腊八蒜
为什么
不绿了
答:
腌制
腊八蒜
时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的
绿色
素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分...
腌制
腊八蒜不
变绿的原因
答:
2、温度太高,低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考:准备材料:蒜:500克、米醋:500毫升。3、影响
腊八蒜绿不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。4、...
腊八蒜不绿
是怎么回事?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡
不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,...
腊八蒜不绿
是怎么回事?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡
不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,...
为什么腌的
腊八蒜不绿腊八蒜不绿
的原因有什么
答:
2、首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。3、其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡
不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温...
腊八蒜不绿
是怎么回事
答:
影响
腊八蒜绿不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素;低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞...
腊八蒜不绿
是怎么回事
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡
不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ...
腊八蒜不绿
是怎么回事?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再
慢慢
转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜
泡
不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,...
腊八蒜
为什么
不绿
什么原因
答:
一段时间
之后腊八蒜
会褪色,这是怎么回事呢?由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等,这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素,等到反应叠加在一起就会变成
绿色
。
腊八蒜不绿
可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶...
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